石斑鱼清蒸做法王刚

主料：鲜活石斑鱼1条(约重700克)

调料：葱丝20克，姜丝20克，精盐5克，豉油皇汁60克，芝麻油0.5克，花生油50克。

清蒸石斑鱼的做法:

1、将石斑鱼放在砧板上拍晕，放在70度的热水中略烫，取出。

2、用清水过冷后，打清鱼鳞。

3、于肛门处开一刀，将鳃根割断，用竹筷从口往鳃部插至肚内，将鱼鳃和内脏一起挟出，洗净，用盐将鱼身抹匀。

4、用长盘1个，横架上筷两根，将鱼放上，撒上姜丝，用花生油(10克)淋在鱼身上。

5、放入蒸笼;余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼，以旺火蒸约8分钟至恰熟，取出。

6、撒上葱丝，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。

用料：石斑鱼 (1000g)

葱 40g

姜 30g

红椒 30g

酱油 20g

做法：1.石斑鱼清理干净切开方便入味，小葱的葱白切段，葱叶切开卷成球状切成葱丝，生姜和红椒切丝放入水中浸泡。

2.处理好的石斑鱼放入盘中，放上姜片和葱段，淋上米酒和花生油去腥增香。

3.起锅烧水，水开后放入石斑鱼，盖上盖子开中大火蒸八分钟。

4.葱姜和红椒丝，淋上热油和酱油就可以食用了。

食材准备：

老虎斑（处理好的）、姜、葱、盐、酒、糖、蒸鱼豉油、料酒

制作方法：

1.葱切段、切丝，姜切片、切丝；

2.清洗鱼身，用厨房纸擦干，在鱼背两面斜深切两刀至中间鱼骨处，将鱼肚分开，让其趴在盘子上；

3.在鱼身切口中夹入葱段和姜片，淋上少许料酒；

4.烧一锅开水，待水沸后上锅大火蒸7到8分钟；

5.将蒸好的鱼拿出，去掉葱姜块，重新摆上新的葱丝、姜丝；

6.撒上白糖，淋上蒸鱼豉油和热油，一道“清蒸老虎斑”就做好了。

食材：

石斑鱼1条、食盐1勺、酱油1勺、醋1勺、葱1段、姜1块、花椒10粒、料酒1勺、油2勺

做法：

第一步：石斑鱼洗净，加入盐、料酒、姜丝、花椒腌制一小时左右，葱姜蒜切丝待用

第二步：锅内放适量油，烧至九成熟，下腌制好的石斑鱼

第三步：文火煎至两面金黄，接着放入上述所有调料，并加入适量清水，焖煮一会儿入味

第四步：待汤汁收干之际，加少许盐调味，盛出装盘，撒上葱花即可

材料

虎斑鱼 约700公克,葱 1根,蒜 2瓣,姜 1小块,辣椒 1/2根,盐 适量,蒸鱼酱油 1/5杯,米酒 少许,香油 适

做法

1、鱼肉切片、葱切丝、蒜切片、姜切片、辣椒斜切备用。

2、将鱼片抹上盐摆入盘中，放上蒜、姜、辣椒，淋上蒸鱼酱油、米酒，入锅蒸至熟成。

3、于作法3放上葱丝，淋上热油即可

主料：老虎斑1只、料酒一勺、盐适量、陈醋一勺、酱油适量、橄榄油适量

辅料：橄榄油适量

做法：

步骤1、鱼杀好，取出内脏，用水清洗干净，在鱼身上斜切两刀，用料酒腌一下，装盘备用

步骤2、准备好葱姜丝

步骤3、将切好的葱姜丝铺在盘底，鱼身适量涂抹上盐，之后将鱼放在葱姜丝上面

步骤4、倒上一勺醋，喜欢吃胡椒的可以撒上点黑胡椒

步骤5、先把蒸锅里的水烧开，蒸5分钟之后将鱼盘取出倒掉盘内的汁水，然后放回锅内继续蒸10分钟。将蒸好的鱼取出，去掉那些葱姜丝，放到一个新的鱼盘里。重新码上新鲜的葱姜丝，淋上适量的生抽。

步骤6、将适量的食用油倒入锅内烧热，然后将热油从鱼头至鱼尾依次淋上，完成

食材

石斑鱼

一条

香菇

2个

洋葱

半只

冬菜

少许

大葱

少量

蒸鱼豉油

1勺

盐

少许

方法/步骤分步

1用剪刀从鱼的排泄处直接剪到鱼鳃部分，把里头的鱼鳃、鱼肠胃等器官去掉。

2鱼内脏部分的血块一定要清理清楚，否则有腥味。腥味主要来自鱼腹膜、血液、鱼鳞上的粘液等，清理够干净的其实鱼腥味很轻。

3鱼身上开背，把姜丝放入里头。另外盘子上面铺上一层洋葱

4备料，香菇和大葱丝。

5鱼身上抹一层盐；放上冬菜一起清蒸。另外大火1600蒸8分钟左右。

6鱼眼睛开始突出就是差不多快熟的信号啦。8分钟到，关火后焖1-2分钟，千万不要着急开盖。另外蒸鱼过程严禁中途开盖

7葱丝和香菇过油，让香味更浓。

8将热油泼在鱼身上，然后倒上蒸鱼豉油

9鱼肉非常洁白和细腻。野生石斑鱼鱼肉肉偏硬，不是非常软。沾着汤汁吃，甘甜可口

1石斑鱼去除内脏器官，洗净切花刀。

2用盐涂抹鱼全身，腌制备用。

3姜切丝，蒜切块，葱香菜切段。

4把姜蒜和一半的葱放在鱼身上。

5大火蒸15分钟。

6蒸好取出倒掉汤汁，夹掉葱姜蒜。

7放入另一半的葱段和香菜。

8淋上酱油，浇上热油即可。