吉利丁高温失效吗

会的

高温过后，它的凝结能力会下降。

吉利丁融点非常低，融点在35℃上下，使用时先用冷水（天热时最好用冰水）泡软，捞出后，把水份挤干，隔着热水搅拌溶化，将溶化的吉利丁液体放入需要凝结的液体材料中搅拌均匀即可。

值得注意的是，泡好的吉利丁片防水防火溶化实际操作时留意，加温溫度不超过50-60℃，加温溫度过过高影响吉利丁片的凝固作用。

在加热时温度不宜太高，否则吉利丁凝结功效会降低。

吉利丁片的使用方法：使用时先用冷水（天热时最好用冰水）泡软，捞出后，把水份挤干，隔着热水搅拌溶化，将溶化的吉利丁液体放入需要凝结的液体材料中搅拌均匀即可。吉利丁〔英文名Gelatine〕又称明胶或鱼胶，是透明薄薄的片状，常见的有2.5克与5克2种规格。是一种由动物的结缔组织（多为牛骨或鱼骨）中提炼萃取而成的胶质（凝结剂），主要成分为蛋白质，颜色透明；使用前必须先浸泡于冷水，在80℃以上会融化。溶液中若酸度过高则不易凝冻，成品必须冷藏保存，口感具极佳韧性及弹性。

是的，没错！

如果用吉利丁粉，那就加热到粉粒消失即可。我一般用微波炉低温半分钟半分钟地叮，因为隔水加热还得先烧水，我太懒...

如果是上锅煮的蛋奶液之类的一定要先撤火再加入吉利丁，然后也不能再加热到沸腾，不然慕斯会凝结不起来或者口感不好。

如果用吉利丁片，也不能用热水泡发，一定要用冷水，最好是用冰水。跟吉利丁粉一样，要撤火后才能加到锅里。

二者都只要撤火，降到个80来度就可以加入吉利丁了，只要不要再加热到沸腾对成品就不会有影响，也不需要降到37度才加。