山东老式油条的做法

步骤/方式1

将300克的面粉、3克的白糖、2克的盐、2克的小苏打、3克的酵母一起搅拌均匀

步骤/方式2

加入鸡蛋搅拌

步骤/方式3

加入160毫升的牛奶，搅拌成棉絮状，加入10克油

步骤/方式4

揉成光滑面团，醒发到两倍大

步骤/方式5

面团搓成长条，将面团擀开至大约0.3厘米厚度，均匀切开

步骤/方式6

在切好的油条面中间抹水，接着将另外一条面叠在上面，用筷子在中间轻轻一压，两边封口，这样一根小油条就制作完成

步骤/方式7

依次做好

步骤/方式8

油温4成热左右下锅，油条漂浮上来之后关小火即可

步骤/方式9

捞起控油

步骤/方式1

在盆中倒入330克清水，加入5克食盐，增加面粉的筋性

步骤/方式2

倒入500克普通面粉

步骤/方式3

加入3克小苏打和3克无铝泡打粉

步骤/方式4

像这样用手把面粉和水抓到一起

步骤/方式5

抓拌成面絮状后，再揉成面团

步骤/方式6

面团像这样就揉好了

步骤/方式7

盖上盖子醒面10分钟

步骤/方式8

醒好后，打开盖子揣一下面，不要揉，来后的折叠面团即可，盖上再接着醒面10分钟，打开盖，再接着揣面，一共反复揣面3次就可以了，这也是做老式油条的关键步骤

步骤/方式9

揉好的面团直接放到面板上 ，不用再揉面了，把面团一分为二，分成两等份

步骤/方式10

把面团整理成长条状，再放到保鲜膜上，像这样把面团包裹紧实，放到冰箱冷藏醒面一个晚上

步骤/方式11

第二天早上把醒好的面从冰箱取出来，拿掉表面的保鲜膜，放到面板上，不需要再揉面了，用手把面团按扁

步骤/方式12

再用擀面杖擀长擀宽一些

步骤/方式13

用刷子刷掉表面多余的干面粉，用刀切成1.5cm左右的宽条状，再把两个为一组，筷子在中间压一下，一个生胚就完成了

步骤/方式14

做好的生胚，像这样两手捏住油条的两头中间部分，轻轻一抻，可以让油条的粗细更均匀

步骤/方式15

依次把所有的油条都做好

步骤/方式16

锅中的放油烧热，放入油条生胚，调整中小火慢炸

步骤/方式17

炸的过程，一定要勤翻面，保证受热均匀，这样炸出的油条金泽金黄，不会发硬

步骤/方式18

一直把油条炸至两面金黄的颜色，火候一定要掌握好，不能太大，油条很快糊了，里面还会没有熟透，像这样就可以装盘出锅了