腊汁鸡的做法

准备材料：腊鸡半只、红尖椒半个、青尖椒半个、干辣椒2个、麻椒20粒、葱2段、姜2片、白糖10克、料酒1小勺、白酒适量、蒜2瓣

制作步骤：

1、腊鸡洗净切成两半，再切成大块。

2、锅内加水冷水倒入腊鸡，加入葱段、姜片煮开

、开锅倒入白酒煮30分钟（主要是去腥除咸味）后捞出备用

3、开锅倒入白酒煮30分钟（主要是去腥除咸味）后捞出备用

4、葱、蒜切末

5、红尖椒、青尖椒切成象眼片

6、准备麻椒、干辣椒切段

7、热锅凉油下入麻椒和干辣椒炸至紫色

8、下入葱、蒜碎炒出香味

9、转大火倒入腊鸡、糖、料酒迅速翻炒

10、炒匀好倒入青、红尖椒片再次翻匀关火出锅即可

主料

三黄鸡

2.5斤左右

辅料

食盐

30克

五香粉

10克

花椒

20粒

香叶

5片

普通白酒(好黄酒）

1勺

色重酱油（老抽）

1勺

白糖

1小勺

操作方法

01

市场买来现杀净光鸡（白条鸡），自鸡翅自外而内第一关节斩去鸡翅尖，去鸡爪不用。洗净挂起越2小时沥干水分待用。

02

净铁锅坐小火，将花椒和香叶在锅中稍炒，以香叶变黄，花椒有响声皲裂为好，倒入食盐继续翻炒，待食盐有微黄色变色为好，停火待用。

03

取沥干水分净鸡置于塑料或是陶瓷容器内，先加入少量花椒盐涂抹揉搓鸡身，尤其鸡体内腔，待腌制出血水，稍控后。加入白酒，酱油，白糖，五香粉和花椒盐腌制入味。

04

腌制1天左右就可以准备腊制。腊好的全鸡，胸肋骨处在翅膀以下，开两个相对的小孔，用筷子或是竹坯穿过，使鸡胸成打开扇形，在鸡头下脖颈处栓绳挂于挂架。

05

夏天准备烘房或者是使用大功率风扇，在室内密闭环境下风干。冬天降雪前后，在屋檐，窗台下，选择背阴通风处风干。有条件挂于农村灶台或是火塘上方烟道附近，大约1-2周即可食用。成品， 色腊黄，肉质紧密，有明显香料和腊味。

方法/步骤2

01

食用。

腊鸡，常作为鸡肉饭或是腊味合蒸食用。家常食用，可以做蒸腊肉饭，或者与其他食材炖制。

02

土豆腊鸡饭。

干腊鸡稍泡水洗净去灰土油腻，斩核桃块，土豆切大小一致，，炒锅下底油小火煸炒干辣椒，葱姜段，烹入料酒，加少许盐，味精，糖，胡椒粉，少许清水烧开。待汁水有油花色变停火。取锅仔锅底抹油，加入适量以泡好的生米和少量水（主要使用肉汤），上盖炒好的土豆腊鸡肉，加盖大火烧开小火焖制，约15到20分钟熟到即可。

03

家常腊味合蒸。

腊肠洗净切厚片，腊鸡用温水稍泡，洗去表面灰土及油渍斩成大块，腊鸡在盘中垫底，上面排腊肠片，摆成造型，上热水蒸笼，蒸制约半小时即好。

04

腊鸡烧萝卜。

取洗净腊鸡斩核桃块，青白萝卜，红罗卜切块。净锅坐火给少许底油，下入干辣椒，花椒，葱姜蒜片煸炒出香味，下入鸡块煸炒，淋入料酒，生抽（浅色烧汁酱油），少许海鲜酱，入味。待鸡块煸炒出香味，下入萝卜块，煸炒，下入少许高汤，加盐，糖定味，小火烧制7-8分钟汁子渐干，加少许鸡精收汁，出锅前淋入麻油撒小葱花出锅装盘即可食用。

做法步骤

1、先把腊鸡剁成大小差不多的块，，用温水静泡八小时，2、锅烧热，放入菜子油，，生姜，桂皮，炸香，3、放人泡好了腊鸡，，炒至鸡皮起小泡泡，，放入白酒，，4、最后放入清水，大火烧开，小火炖两小时即可

1、将整鸡宰成块，加少许盐拌匀后下6层热的油锅，表面炸熟以后马上捞起，待用. 芹菜切成1厘米长的小段，叶子不要扔，等会一起下锅.葱切沫，姜切片，蒜剥皮；

2、 锅里倒油(要多)，烧至五层热的时候倒入豆瓣酱，炒至水份快干时到入姜,蒜，干辣椒，花椒，香料.炒出香味，辣椒颜色开始变深时掺入一饭碗清水，烧开后，加入两茶勺白糖，盐，然后倒入炸好的鸡，翻炒均匀，大火收汁.汁快干时，倒入芹菜，翻炒几秒钟，加入味精，葱花，芝麻，炒匀即可起锅。

炸鸡的时候，只要表面一熟，马上捞起，这样鸡肉的水分会被锁住，吃起来就特别嫩，芹菜不能炒太久，否则香味就没了，这道菜也会黯然失色。