忍住不要笑 4星
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主料:
明太鱼2条
辅料:
青椒30g
八角3个
大蒜3瓣
老姜10g
鱼露3-5滴
豆瓣酱20g
酱油10g
白糖3g
盐2g
葱2根
做法与步骤:
1. 提前将原材料准备好:因为明太鱼属于冷冻食品,所以需要提前将鱼进行解冻,清洗干净内脏
2. 用刀轻轻拍打鱼身,将明太鱼肉组织拍松一点叨叨叨:拍的时候用力轻一点,请勿把肉拍碎了,拍打能让鱼肉组织变松,口感更好
3. 将拍打后的鱼切成2-3厘米厚的块
4. 将切好的鱼块放入盘中待用
5. 大蒜、老姜拍碎;葱白切成段叨叨叨:拍碎有利于大蒜、老姜香味的激发
6. 锅内倒油烧热至7成,下老姜、大蒜、葱段爆香锅
7. 待炒出香味后,下豆瓣酱炒出红油,然后倒入鱼块翻炒,加酱油上色
8. 翻炒几下后倒入适量清水,加八角、白糖调味烧至熟叨叨叨:明太鱼肉质娇嫩,翻炒时动作尽量轻一点,以免破坏鱼肉
9. 将青椒切成斜刀片、葱切成花儿
10. 烧鱼期间为了保证鱼肉不被破坏,可以轻轻晃动锅或者用铲子轻轻翻动鱼肉
11. 待汤汁慢慢收紧时,下入青椒片拌匀,加适量盐调味,临出锅前滴3-5滴鱼露
12. 一盘鲜香下饭的红烧明太鱼上桌啦!
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