广西咸汤圆馅的做法

做法

1.

准备材料

2.

洗干净，切好

3.

蒜片下锅爆炒出香味

4.

放入虾头炒至微红

5.

加入适量水煮开

6.

把虾头捞出

7.

娃娃菜和腊肠、瘦肉干下锅

8.

接着把虾和汤圆下锅（糯米粉加温水，揉成面团，再搓成长条，最后分小段揉成汤圆）

9.

汤圆浮起来撤葱花和盐出锅

糯米粉500克，肉糜200克，虾皮一大匙，莴苣150克，腌芥末叶一大匙，干大葱两大匙。

调料

热高汤三杯，冷水两杯；酱油一大匙，精盐半小匙，胡椒粉1/4小匙，白糖一小匙；味精半小匙，胡椒粉半小匙。

做法

1.　①糯米粉加入冷水后，揉成面团，从中取出200克放入三杯热水中，高火2分钟后捞出，放入原来搓好的面团中，再用力揉搓，使其产生粘性后，将其分成40份。

咸汤圆

②虾米泡软剁碎，与干大葱一大匙、肉糜、调料，拌匀，摔打成肉馅。

③一张皮包入半大匙肉馅，揉搓成咸汤圆。

④取10个汤圆（其余冷冻，需要时再煮），放入热高汤中，并加入莴苣、腌芥末叶、干大葱一大匙及调料，高火6分钟后至汤开即可（冷冻的汤圆，煮时多加1分钟）。

2.材 料：

葱末、芹菜末、油酥红葱头各1小匙

高汤8杯 *油1大匙 *内馅--绞肉4两，白胡椒粉、麻油各1/8小匙，荸荠末1大匙，太白粉、盐各1/2小匙

外皮--糯米粉1杯，冷水1/5杯

调味料：

*盐1/4小匙 *白胡椒粉1/8小匙 *麻油1小匙

作法 ：

绞肉中加入白 胡椒粉、盐、 荸荠末、太白粉、麻油拌匀，做成肉馅 。

外皮与芝麻汤圆。作法相同，并包入肉馅。

油烧热，加葱末、盐、高汤煮滚后，将汤圆放入，煮至浮起( 约2分钟盛出)，再撒些芹菜末、油酥红葱 头、 白胡椒粉及淋上麻油。

3.客家咸汤圆

河婆客家人制作的咸汤圆则是将糯米搓成“小毛虫”条状,用清水煮熟以后,再放入加有多种配料的高汤食用。河婆客家话将汤圆称为“惜圆”,寓意为珍惜团圆。[1]

[原料/调料]

1.糯米粉 2杯 2.绞肉 4两 红葱头 1大匙 冬菜 1大匙 葱珠 1大匙 3.小汤圆 1/2杯 4.青蒜 少许 葱 少许 虾米 1/2大匙

1.盐 1/2小匙 酱油 2小匙 胡椒粉 1/2小匙 麻油 1/3大匙 2.高汤 8杯 盐 2小匙 麻油 1小匙 胡椒粉 1小匙

[制作流程]

(1)将材料1揉成糯米团，并分为15等份。

(2)将材料2及调味1搅拌均匀作成馅，再一一将糯米团捏成圆薄形，包入肉馅并捏合即可。

(3)用少许油加热将材料4爆香再倒入调味2料煮沸后放入咸汤圆，煮至咸汤圆熟为止。接著再放小汤圆，煮熟至浮出汤面就算完成了。吃的时候可以另外加入茼莴叶或菠菜等青菜等，吃起来味道更好。