炒水鸭正宗做法

食材：水鸭半只，山黄皮50克，酱油15克，蚝油10克，盐2克，料酒20克，姜片5片，蒜末3克，胡椒粉2克

做法

1、鸭子买回洗净，去掉肋骨间的血肺，身上的余毛，砍成小块。

2、锅内下油，放入姜丝蒜末爆香，倒入鸭块翻炒均匀。

3、炒至鸭块微干放入料酒，胡椒粉和山黄皮，加入半块南乳翻炒片刻。

4、把酱油，蚝油倒入翻炒至出油。

5、此时鸭身上的肥油几乎出尽，放入盐翻炒均匀调味即可出锅。

1· 备料，水鸭洗净，斩成小块；配料洗净切好，2· 油烧热，加水鸭块翻炒表明变色，加姜片继续翻炒三分钟左右 3· 加蒜头，整颗即可，也可以拍碎。

5· 加辣椒翻炒一下加汤，汤色出来后加盐入味。汤要一次加够，焖煮时间要足，不然肉不烂。收汤后加葱青蒜，蚝油，就可以了

材料 

鸭子  500克

青红辣椒 各2个

籽姜 1个

葱 两根

大蒜 4-5颗

酱油，蚝油 少许

盐，白糖 少许

老酒少许或啤酒半瓶 −

收起

2

做法

1. 把鸭子用开水焯一下，也可以加点酒去腥味

2. 然后用清水冲掉浮油至水清

3. 买来时老板砍很大块，我选择把鸭肉砍小块点便于入味

4. 入锅炒干至金黄色，加糖、老抽少许翻炒上色

5. 这个时候可以边炒鸭边准备好辣椒等食材

6. 上色均匀了，起锅

7. 如果鸭油多就不用加油，油少则加油少许，入姜蒜

8. 待姜蒜香了，入辣椒

9. 加盐(盐一次放够，鸭肉不另外方盐的)炒至辣椒稍微脱生，入鸭肉

10. 翻炒均匀入酱油，老酒，水(或者加半瓶啤酒不加水)翻炒均匀，再闷3-5分钟

11. 加葱段，蚝油翻炒大火收汁

12. 装盘，这次忘记放蚝油，颜色本该更漂亮的。

1.洗干净水鸭，辣椒，姜，蒜头，

2.都切成片

3.锅里油烧热，把八角，蒜头，姜爆香

4.把鸭子倒进去，翻炒，直至焦黄，把酱油和料酒倒进去，继续翻炒，然后倒入开水，抹过鸭子，盖上盖子焖个20分钟，然后把辣椒倒进去翻炒收汁。

5.加点盐，就可以收汁，收汁是关键不能少也不能多。因为我们家庭做菜，一般都是少料，所以比较可以吃出食物的原鲜味。

用料

仔水鸭 半边

子姜 半斤

大蒜 适量

青红辣椒 适量

八角 2个

桂皮 2块

香叶 6片

干辣椒 8个

豆瓣酱 2勺

啤酒 1瓶

葱结 1把

黄酒 适量

盐 适量

生抽 适量

老抽 适量

鸡精 适量

生姜 适量

蚝油 适量

做法步骤

1、仔水鸭

2、真空袋取出

3、砍半边

4、冷水下锅，放葱结，生姜，黄酒灼水

5、子姜，大蒜子备用

6、香叶，八角，桂皮，干辣椒备用

7、锅里菜籽油下子姜大蒜炒香，倒入水鸭

8、啤酒适量，

9、放豆瓣酱，生抽，老抽，盐，啤酒，焖25分钟

10、淋一点蚝油出锅。