爱耍宝 4星
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具体做法:
中种:高筋粉\175克,水\100克,盐\2克,干酵母\2克,奶粉(可选)\5克
主面团:高筋粉\80克,盐\1克,细砂糖\40克,n奶粉(可选)\15克,发酵酸奶\40~45克,淡奶油(没有就全部用酸奶代替)\15克,干酵母\1克,无盐黄油\15克。
1、中种材料揉成团,入5度左右冰箱冷藏17小时以上,不超过72小时。
2、中种切小块,混合主面团揉到扩展,加入黄油揉到完全。松弛30分钟。
3、手上少许抹油,将面团排气分割3份,滚圆松弛15分钟。4、将松弛好的面团擀成椭圆形,擀卷一次,1.5个圈。继续松弛15分钟。
5、松弛完毕,两次擀卷,2.5个圈,不超过3个圈。
6、排入吐司模,入温暖湿润处最后发酵。最后发酵温度切不可超过40度。
7、发酵到8,9分满,入预热180度烤箱下层上下火烤35分钟。火力及时间根据自己烤箱。
8、出炉震一下,立即脱模晾凉,凉到手温密封保存。
4小时前
糾纏糾結 1星
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酸奶吐司面包做法:用料:面包粉 250g
无糖酸奶 95g、细砂糖 39g、盐 3g
黄油 15g、耐高糖酵母 3g、冰水 44g
蛋液 40g、奶粉 8g
做法步骤
1、将水、酸奶、蛋液、糖、盐和奶粉倒入面包桶里
2、倒入面粉,在面粉顶端加入酵母
3、面包桶放入到东菱1352AE-3C面包机里,选择和面8分钟
4、第一次和面结束后,静置5分钟,加入切成小块的黄油
5、继续和面20分钟(不同型号的面包机和面时间和方法不同),有的面包机和面没力度,可能和面的时间会更长,这样就更应该注意,避免和面温度过高,影响面包质量
6、面团发酵两倍大,轻拍排气,分成3等份,盖上保鲜膜醒发20分钟
7、将醒发后的面团擀成椭圆形,如果有气泡就拍掉它
8、翻面,卷起,盖保鲜膜,再次醒发15-20分钟
9、将面团擀长一些
10、翻面,再卷起,放入450克的吐司模里
11、放入烤箱发酵至8、9分满(发酵温度在37度,在烤箱内放一碗热水),发酵好后的面包胚,表面刷上一层全蛋液
I2、放入已经预热好上火170度,下火200度的东菱K40C烤箱下层,烘烤35-38分钟左右,如果表面上色严重,要及时加盖锡纸哟!
2小时前
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