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主料：五花肉1千克
辅料：葱5克、姜5片、花椒适量、八角3克、老抽适量、生抽适量、白糖3克、料酒适量、胡椒粉3克、食盐适量、鸡精2克、高汤适量。
步骤1
新鲜的带皮五花肉洗净，入锅焯8成熟，捞出。
步骤2
趁着热抹上酱油上色，放置15分钟。
步骤3
将上好色的五花肉入油锅炸至变色。
步骤4
捞出后用流水冲去表面的油脂，晾凉。
步骤5
取姜片、葱、花椒、八角。
步骤6
取一大腕，把花椒和八角均匀的铺在碗底；晾凉的五花肉切片，均匀的摆在事先铺好的花椒、八角上。
步骤7
老抽+生抽+糖+料酒+胡椒粉+盐+鸡精+高汤（清水）调和成酱汁。
步骤8
把酱汁浇在摆好肉片的碗中，与肉片持平或略高过肉片；最后在上面撒上葱、姜，入蒸锅，上汽后转微火，2个小时即可；期间注意蒸锅里的水不要烧干。
步骤9
事先发一块面，发好之后揉匀擀成1厘米厚的大面片；取一圆形器具，例如玻璃杯，用杯口在大面片上扣出几个圆形小饼模。
步骤10
锅内点少许油，烧热后放入圆饼模，微火烙至2面变色；吃的时候，把小饼从中间切开，抹上少许辣酱或是腐乳，之后再把扣肉夹进去，还可以垫一片生菜叶子。
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