萝卜干最正宗的做法

辣椒油1勺

白芝麻1勺

萝卜干炒毛豆

萝卜2个

猫豆250克

糖1勺

酱油2勺

盐1茶匙

辣椒2个

步骤 1，第一种方法：风干萝卜干

把萝卜干切片，然后一边切一刀，另一边切两刀，切成W字型，中间的切口挂在衣架或者晾衣竿上风干。风干2-3天。

步骤 2，风干萝卜干的优点就是冬天风大干冷，风干萝卜干比较快，而且可以大批量晒。

步骤 3第二种方法：压萝卜干

把萝卜切成片然后切成条，先用盐把水分腌出来一些。

压萝卜干的装置，需要一个滤袋，滤袋里装萝卜条，一个接水的容器和一个平的可以漏水的架子，把架子放在接水的容器里，上面放装了萝卜条的袋子，还需要找一些重物，在上面压上重物。压1-2晚把萝卜里面的水分压出来。

步骤 4压萝卜干优点是这个方法最快，一到两晚即可，缺点就是装置不容易组装，而且萝卜干没有完全脱水，不易保存。需要即做即吃。

步骤 5第三种方法：晒萝卜干

把萝卜切成细条，用盐把水分腌出来一些，然后铺平，晒3-4天。

步骤 6，晒萝卜干最简单，而且晒好的萝卜干易保存，但因为冬天阳光不充足，所以晒干需要的时间会比较久。

步骤 7，调味：晒干或风干的萝卜干需要过热水清洗一下。切成小丁后，直接下锅煸炒一下把萝卜干炒干，出锅。然后锅里加油，加入用料表里的配料和炒干的萝卜干翻炒均匀即可。

步骤 8，不需要过油的配料也可以直接和萝卜干拌匀。

1/5 将萝卜干提前泡发

2/5 泡好的萝卜干切成小块沥干水份

3/5 所有调料放碗里调配搅拌好(生抽2勺,醋1勺,芝麻油少许,蒜头三瓣剁碎,麻辣酱一勺)

4/5 将调配好的汁浇在萝卜干上拌匀

5/5 拌好的萝卜干撒上少许的蒜苗

1、白萝卜洗净去皮切条。

2、首先碗中倒入切好的白萝卜、盐抓拌均匀腌制30分钟。

3、将腌制好的萝卜挤干水分，均匀的摆在垫子上摊开。

4、接着放入太阳下让它晒干水分。

5、接下来将萝卜条放入碗中，加上辣椒面、花椒粉、白糖、辣椒油搅拌均匀。

6、最后盛出装盘。撒上熟芝麻即可。

食材准备：

萝卜20斤、盐巴200克、醋30克、白糖100克、辣椒粉15克、白芝麻1小把

腌制方法：

1、先准备好大萝卜，然后再将大萝卜洗干净后对半切开，再切成小细条状。萝卜条别切太大，也别太细。我们苏北这儿这种红皮的水萝卜比其他萝卜便宜，所以我们腌萝卜干都会用这种萝卜腌制。

2、将所有的萝卜都这样切好，然后放入盆里或者腌菜缸里，撒入盐巴大概抓匀放一小时。

3、然后盐稍微融化了一些，再搓揉一会儿。搓好后腌上1天，注意盐可不能太少，太少搁不住，容易发粘。

4、腌出水分来，将萝卜干捞出来，放在竹箩上晒一天。注意腌萝卜干的水可不要倒掉，到了晚上就派上用场了。

5、到了晚上，要将晒过的萝卜干继续放在盐水缸里抓匀继续腌制。

6、第二天，继续取出来放在竹箩上晒上一天。太阳充足的话，晒上2天就差不多了，不过第二天晚上就可以不用再放盐水缸里了。

7、我们今天这款萝卜干别晒得太干，晒到像图片上这样后就可以加调料保存了。

8、接下来我们就要加调料让萝卜干更加美味的程序了。将萝卜干都切成丁状，别切太小，比花生米大就行了。

9、碗中放入白芝麻、辣椒粉，浇入烧热的食用油“滋”一下，调拌均匀后，再加入醋和少许生抽调匀。

10、选一个大碗，将萝卜干里倒入调料调拌均匀腌上2个小时，这道萝卜干经过三天的多道程序就做好可以开吃了。