愿得迩心 2星
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准 备
1. 大 虾 500 克
2. 姜 、葱 、生 抽 、香 醋、白 糖、玉 米 淀粉、料 酒 、油 、盐
做 法
1. 把 大 虾 洗 干 净 ,去 掉 虾 须 、虾 枪 、虾 脚 、沙 线 。
2. 适 量 料 酒 先 腌 制 10 分 钟 。
3 . 葱 切 丝 、姜 切 片。
4 . 将 生 抽 、香 醋 、白 糖 、水 、干 淀 粉混 合 成 料 汁 备 用
5 . 热 锅 下 稍 微 多 点 油 烧 至 六 成 热 倒入 大 虾 ,煎 至 两 面 变 红 出 虾 油 ,期 间 用 铲 子 压 一 压,使得大虾出更多的虾油 ,煎 好 盛 出 备 用
6 . 锅 内 留 底 油 ,放 入 姜 片、葱 丝 煸 香 ,倒 入 调 料 汁。
7 . 放 入 大 虾 ,再 倒 入 适 量 的 料 酒,盖上 锅 盖,焖 烧 至 收 汁 ,加 少 许 盐 即 可出 锅 。
1小时前
若放弃怀念 1星
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主料:鲜虾10只
辅料:盐少许、香葱2根、蒜10克
姜5克、蚝油2小勺、海鲜酱油l勺
白糖3小勺、黄酒20克、白胡椒粉3克
番茄酱3小勺
做法:
1、把虾清洗干净后用剪刀将虾须虾脚虾枪剪掉,因为在烹饪过程中有可能会被煎糊,从而影响菜品的口味和卖相。
2、然后从虾的背部剪开,这一步的目的是一方面便于挑出虾线,另一方面便于大虾烹饪的时候容易入味。
3、挑掉虾线,去除杂质和脏东西。
4、将准备好的生姜切成比较粗的姜丝,大蒜切成片,小葱头切成小段备用。
5、然后开始调料汁,碗中加入胡椒粉1克,加入白糖15克,加入生抽酱油25克,料酒25克,将调好的料汁搅拌均匀备用。
6、热锅后加入适量的食用油,将油温烧至5成热时,将处理好的鲜虾下锅,开小火将虾煎至5分钟左右,这一步的目的是将虾煎香煎至虾皮酥脆。5分钟后当虾煎出大量虾油的时候再加入料酒15克,从锅边淋入,这一步的目的是给鲜虾去腥味。
7、翻炒几下,然后将虾盛出备用。
8、锅中留少许底油,将切好的姜蒜下锅,开小火翻炒几下把姜蒜炒出香味。
9、姜蒜炒香后加入1勺豆瓣酱(或者番茄汁),翻炒几下炒至上色炒出红油。
10、然后将煎好的虾下锅,翻炒几下,再将事先调好的料汁倒入锅中。
11、然后转小火焖至5分钟左右,这一步的目的是将虾焖熟焖至入味。
12、5分钟之后当汤汁变得浓稠时,加入切好的葱段。
13、翻炒均匀后即可出锅。
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