耍六盲 4星
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【材料】新鲜的紫皮蒜10头(如果没有,普通大蒜也可以),米醋、白糖适量
【辅助容器】玻璃罐一个
---开始制作---
(1)买回的紫皮蒜去外壳,掰散成小的颗粒,去皮,用清水稍微清洗一下(当然如果很干净就不用洗)。放通风处晾干水分或者用吸湿纸吸干水分,将蒜瓣的蒜头切掉,尾部切一浅的平口,按这样的方法将所有的蒜瓣处理好。
温馨提示:
蒜瓣的晾干不要放太阳底下晒,蒜瓣容易发蔫,腌制出来的腊八蒜就不脆。
将蒜瓣的两头切口,可以让醋较快地渗入到蒜瓣肉质中,入味更快更好,也可以加快蒜瓣变绿的速度,还可以让蒜瓣的辣味素渗出来,腊八蒜就不那么辛辣了。
(2)玻璃瓶用清水清洗干净,除油除污垢,放在开水中完整地烫几遍,消毒杀菌,晾干水分。将干燥的蒜瓣放入瓶子,不要塞得太满。将米醋倒入,保证离瓶口有2公分的距离,最后加2勺白糖,拧紧瓶口密封。
(3)将密封好的瓶子放于低温干燥处,温度保持在零度上下,保证里面的醋不结冰为好。放置半个月左右,蒜瓣就会慢慢变成翠绿色。等完全变成绿色后,就可以食用。
12小时前
西风扰必然 4星
共回答了433个问题 评论
先准备好2斤紫皮大蒜,做腊八蒜是一定要用紫皮蒜,蒜瓣小比较容易泡透,而且蒜瓣硬崩瓷实,泡出来的蒜更脆更香;
2、先给大蒜剥皮,全部剥好后装到一起,然后加清水洗一遍,洗净后一定要完全的晾干大蒜表面的水分,如果不能晾干的话还不如不洗,因为大蒜表面如果有水的话,腌制的时候是很容易变质的;
3、接着我们把大蒜全部倒在砧板上,再用刀切掉每一颗大蒜的根部,让每颗大蒜都能露出里面的芯儿,这样泡的时候醋汁可以更快的浸入到蒜瓣内,也会变绿的更快;
4、全部处理好后我们就可以把这些大蒜装进玻璃瓶了,装大蒜的瓶子记得提前清洗干净并消毒,一定要是无水无油;
5、大蒜全部装进来后我们就可以开始熬醋了,锅中加100生抽、200白糖、500克米醋,开大火煮开,边煮边搅拌,煮沸后立马关火;
6、接着放凉5分钟后趁热倒进装有大蒜的玻璃瓶子里,这时候醋汁的温度在70-80度左右,不是滚烫的,也不是凉的,倒进去后趁热拧紧瓶盖;
8小时前
猪头三他哥 3星
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1.首先,我们准备一个可以密封的罐子,先用清水仔细地刷干净,不要留下污渍,然后把生水晾干或者擦干,最好再用沸水烫一下,消消毒、杀杀菌,整个罐子不能粘上生水或者生油,不然腌蒜的时候容易变质。
2.大蒜最好用紫皮蒜,水分足、口感脆,把皮剥掉、下面的蒜根也切掉,方便醋快速的进入蒜瓣内部、加速变绿。大家剥蒜的时候一定要注意,尽量不要把蒜肉的表面划伤,不然泡出来不好看。
3.把炒锅多洗几遍,不要留下油脂,然后烧热,倒入100克纯净水、500克米醋、千万不能用生水、杂质太多,腌的时候容易变质,再放入250克冰糖、150克食盐,开大火熬、把冰糖熬化,熬好以后放在一边晾凉。
4.把大蒜装进刚刚洗好的罐子里面,倒入晾凉的料汁,料汁刚好没过蒜瓣就行了。这个时候还要加入一小勺碱面,也就是我们常说的小苏打,促进反应、加快变绿,再淋入白酒封口,盖上盖子放在阴凉的地方腌制,一般情况下两三天就开始泛绿了。如果想腌得快一些,白天可以放在暖和的地方,晚上放冰箱里,增大温差、有助于腊八蒜快速变绿。
4小时前
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