阡守终身 4星
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面包会变硬的原因主要由两个方面:水分流失和淀粉分子重组。
首先,面包内部的水分随着时间的流逝会慢慢蒸发,导致面包变得干燥。干燥的面包口感变差,变硬也就在所难免。
其次,面包中的淀粉分子会在接触空气和水分撑开的情况下发生重组。这种重组会让面包内部形成更加紧密的结构,从而导致面包变得更加坚硬,难以咀嚼。为了避免面包变硬,我们可以将它存放在密封的塑料袋中,或者将其放在微波炉中轻轻加热一会儿,让其恢复柔软。
此外,也可以在制作面包时加入一些水份较高的食材,如牛奶或酸奶,以延缓面包变硬的时间。
21小时前
坏人爸爸 3星
共回答了363个问题 评论
因为面包里面的淀粉发生了老化,导致淀粉的黏度降低,使面包由松软变为硬实,口感变差。同时,淀粉的老化也会阻碍其与酶的水解作用。
19小时前
回答问题
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