怎么煎海蛎饼才会酥脆

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主料：蛎饼粉270克

辅料：水370克油炸粉80克紫菜适量海蛎一小袋香葱两三根卷心菜半颗

制作工艺：

1、将蛎饼粉和油炸粉混合，加清水、少许的盐搅拌成稠状(用筷子划过有纹路的那样状态即可)静置半个小时

2、做海蛎饼专用勺子

3、海蛎用盐水浸泡清洗干净沥干备用

4、紫菜洗净稍微切碎、香葱切粒、

5、卷心菜切细碎

6、将紫菜、香葱和卷心菜混合备用

7、烧热锅，倒入油(这个量要多些，要能浸没海蛎饼为宜)，将勺子也一并放入烧热，油温大约达7成热左右吧

8、将烧热的平勺取出，在上面薄薄地倒上一层粉浆(不要倒满整个勺子，那样炸时候会包住勺子导致蛎饼无法脱落的，舞这个就是第一块海蛎饼拍的，后来赶紧调整了用量)

9、放上辅料、摆上海蛎，然后稍微压下

10、接着再浇上一层米浆，不要太厚哦，只要能盖住全部就可以了，并且还是不要溢出勺子边缘

11、放入油锅中，中火炸，

12、待一面鼓起了，蛎饼自然就从勺子上脱落了，然后翻面炸，至2面金黄就可以了

二、小贴士

1、一定要控制用量，千万不要溢出勺子，不然炸的过程会紧紧包在勺子上不宜脱落，也影响成品美观

2、锅要热，油温要够，勺子也要加热过使用，然后全程中火，这些就是我做海蛎的心得了

1小时前

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