云南保山豆皮稀豆粉做法

1/6 准备食材，泡好干饵丝或者粉丝，有新鲜的米线或者饵丝就更好了

2/6 一碗水里逐渐加入豌豆粉搅匀

3/6 姜切末用凉开水泡着

香菜切段

花生去皮捣碎

4/6 锅里加三小碗水煮沸

逐渐倒入豆粉浆

不断搅拌十分钟

5/6 加入香菜，姜汁，胡椒粉，酱肉冒，酱油，油辣椒，花生碎

6/6 煮好饵丝(或者米线，粉丝)

适量加盐

或配以烧饵块或者烤油条

保山正宗稀豆粉的原料选用颇有讲究，因为豌豆本身的品质会直接影响到稀豆粉的味道，所以豌豆要选用纯正的保山的蒲缥豆，这种豌豆生长在山里，磨出的粉浆粉质细腻且香气浓郁，色泽鲜亮而口感丰富，是制作稀豆粉的最佳原料。

　　准备制作前先把干豌豆用清水浸泡10小时左右，捞出沥水，再严格按照一升豌豆搭配一盆清水的比例，用石磨将豌豆磨成细腻的粉浆，据说这样做出的稀豆粉味道更纯正。

　　一升泡好的豌豆搭配一盆清水，刚好可以磨出一盆粉浆，磨好以后还要用细滤布过滤三遍，这是保证稀豆粉口感顺滑的关键步骤。

　　第一遍要用原浆过滤，得到的浆水称为“头浆”；原浆过滤后剩下的豆渣再添加适量清水，搅匀后再过滤一遍，得到的浆水称为“二道浆”；二道浆剩下的豆渣再次加水过滤，得到的便是“三道浆”。过滤出来的三种浆水要分开放，静置1小时左右，让浆水中残留的细小颗粒完全沉淀到容器底部，然后才能进入煮浆的环节。

　　煮浆的顺序和过滤的顺序刚好相反，先把最稀的“三道浆”倒入锅里煮沸，再把“二道浆”倒入锅里煮沸，最后倒入“头浆”，同时要把容器底部的沉淀物也放入锅里同煮，这道工序称为“上浆”。煮浆过程中的火候控制也极有讲究，该小火慢炖时就小火慢炖，该大火顶起时就大火顶起，只有经验丰富的老师傅才能真正掌握要领。

　　上浆过后，锅里的豆粉就会慢慢变稠，此时要不停搅拌。这个搅拌的工作也是很讲功力的，力道和频率都有讲究，这样才能防止豆粉起疙瘩或糊锅，要诀就是“一口气三十下”，卯足一口气搅它30下，然后再重复。

　　搅拌的过程中还要不时用锅铲挑起粉浆绕圈，看看落下来的粉浆能不能形成纹路，有纹路就说明浓稠度过关了，没有纹路就说明太稀或太稠，都会影响到稀豆粉的口感。当粉浆熬煮到合适的浓度时，稀豆粉就制作完成了，关火待用。