东北酸白菜的腌制方法生腌

食材：白菜200斤、食盐500克。

2、大白菜去除外层干叶，脏叶和根部，备用。

3、准备大缸或者塑料桶一个。一米宽桶装塑料，下面密封好套在桶内。还要准备一个大石头。

4、将白菜一层一层摆在桶内，每层撒两把盐。

5、每两层白菜铺上干净塑料袋，用脚踩一踩，尽量压缩白菜之间的距离，变得紧凑。取走塑料带继续装菜。

6、接下来是秘诀了：菜装满

1/14 晒大白菜，多晒几天，大约一周

2/14 去老叶去根

3/14 准备大缸

4/14 准备朔料袋子

5/14 把袋子底部扎住

6/14 把袋子放缸里套住

7/14 放大白菜

8/14 放一层白菜撒，一层盐

9/14 一缸酸菜大概需要，二斤盐

10/14 白菜摆满，扎住袋子口

11/14 上面压块大石头

12/14 塑料袋子和缸的缝隙之间加凉水，水要加满

13/14 这样酸菜就腌完了，等再发酵，两个月后就能吃酸菜了

1、准备容器：塑料桶、坛子、缸、瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。

2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。

3、加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在10~20度20天以上，温度越高发酵时间越短。

第一步：将大白菜洗净后，晾干，然后放太阳底下晒一天，至有点干干的。

第二步：干大白菜，堆在放一起一天，让它叶子脱水。（稍微脱水的菜腌制好以后更鲜。）

第三步：大白菜脱水后，切碎，然后放进大缸中

第四步：加上适量的盐，一般是10斤大白菜用1斤盐。

第五步：用手搅拌，让大白菜均匀吸收盐。

第六步：用大石头压实，密封

三个星期以后，就可以吃上美味的酸菜了

1、烧锅开水，首先把白菜对半切开，邦子朝下放入锅中，烫至半分钟后，然后将白菜捞出后，凉水冲洗下，攥干水分。

2、切口朝下放入摊子里，一层白菜一层盐，放到4/5处，用重物压住，倒入凉水没过白菜即可。

3、封口，在五度左右下放置二十到三十天左右。

做好酸菜的关键在于水、盐与白菜的比例及腌制时间和制作过程中的封闭性。

步骤1.

将新买的白菜，去掉烂的菜叶，在室外晾晒2-3天，直至白菜外面的叶变干。

步骤2.

将晾好的白菜，再次去掉腐烂的表面叶子。让白菜表面保持干净。然后将白菜摆入大缸的底部，摆好一层后，撒上一层盐。如此摆放直至将腌菜缸填满。最后压上一个大石头，加入适量的清水，盖上盖子，腌制1个月以上即可。

具体做法如下：

准备材料：大白菜3棵（18斤），盐每斤15克。

1、5-6斤左右的大白菜，切成四块儿。

2、每块儿白菜拿自来水冲洗。

3、冲洗过的白菜。

4、按每斤白菜15克盐，提前备好，均匀的散在白菜上。

4、将散好盐的白菜，码在一个大点的盆里。

5、全部白菜散好盐，不加水，用保觧膜封好。上面压些重物，如装水的盆子等。

6、需要腌制两天，这当中每半天上下翻一遍，这样白菜会腌出水，上下均匀。

7、本来腌了两大盆白菜，两天时间合成一盆了。

8、盖好盖子放厨房通风处就可以了。三天左右在上下倒一次。十天左右就可以吃了。

东北腌酸菜最主要的用料就是大白菜和食用盐，最好是粗盐，两者这间的比例应该是五十比一。

把准备好的大白菜要放在阳光下晒制，晒制到大白菜水分流失一部分，出现打蔫为止。把腌酸菜的缸和压缸石全部准备好，用清水洗干净，然后再晾干，并且用干净的纱布醮一些白酒，反复擦腌菜缸的内侧和缸沿以及压缸石，起到消毒的作用。把白菜一棵一棵转圈摆放在腌菜缸中，摆实不通出现空隙，另外要摆一层菜，放一层盐，摆好以后最上层撒盐，然后再放上压缸石。

装白菜时最好装满缸，以高出缸沿五厘米为最好，腌制两天以后，白菜的体积会减少，这时可以加水让水要没过白菜，加入清水以后要用一层塑料薄膜把缸口封好。把缸口封好以后要把腌菜缸放在八到十五度的环境中进行腌制，过四十五天左右就能腌透，这时正宗的东北酸菜也就腌好可以取出食用

首先准备，腌酸菜的大缸，把缸洗净，擦干水分，把白菜用清水洗净，然后在缸底撒一层盐，一层白菜，再撒一层盐，把白菜一定要摆满，压实，一层白菜，一层盐，最后在，刚上放上一块大石头，压实，第二天往缸里添水，没过白菜和石头，一个月后酸菜就腌好了