传统腊八蒜的最正宗的做法

材料

大蒜头3000克，醋1500克，白糖860克

做法

1、用一干净盛具，最好用开水煮过消毒，作为泡腊八蒜的容器。

2、选好大蒜，去皮洗净，晾干，先泡入醋内，再加入白糖拌匀。

3、置于10度-15度的条件下，泡制10天即成。

腊八蒜是非常传统的腌制小菜，因为在腊八的时候腌制，所以得名叫腊八蒜。

用料

大蒜，米醋，冰糖

腌制腊八蒜的做法步骤

步骤 1

腊八蒜通常是在腊月时分腌制，正好到过年时节可以食用，大蒜最好选择这种紫皮的，这种蒜比较嫩，肉质细腻。没有紫皮蒜用白皮蒜也可以。

步骤 2

把蒜剥去外皮，把根部用刀削除掉，这样能够使蒜瓣入味更快些，而且也变绿速度快些。蒜瓣选择个大饱满的，没有磕碰或者发芽的大蒜。（蒜瓣剥去外皮后如果需要清洗，需要把蒜瓣控干水份，完完全全控干，有水容易坏掉）

步骤 3

腌腊八蒜一定要选择一个无油无水的干净玻璃瓶，最好盖子也是玻璃的，防止金属遇到醋产生氧化作用。实在没有用罐头瓶也可以。

步骤 4

腌制腊八蒜一定要选择米醋，不要用老陈醋，颜色太深容易发黑，要用粮食酿造米醋或者白醋都可以的，我一般用李锦记的米醋。

步骤 5

腌出碧绿的腊八蒜还有一个关键就是一定要使用冰糖，把冰糖与白醋将调和，然后没过大蒜。冰糖的用量根据个人口味。一般这大小的冰糖我用3～4块

步骤 6

将玻璃瓶盖密封，放在阴凉通风的地方，如果温度过高，可以放在冰箱里储存，温度不宜高过8度，通常20天就可以变绿。

食材清单

紫皮大蒜 1000g

、 米醋 适量 、 白糖 2勺

烹饪步骤

步骤1

大蒜选这种紫皮的大蒜

步骤2

大蒜头去皮去蒂

步骤3

蒜头冲洗干净，控干水分

步骤4

密封容器清洗干净，控干水分

步骤5

多余水分用厨房纸吸干

步骤6

蒜头转入密封容器，加入两勺白糖

步骤7

倒入足量的米醋，漫过蒜头为准

1

腊八蒜最好选用紫皮蒜，因为紫皮蒜口感更脆更好吃。500克是去完皮的量。

2

大蒜过水晾干后，去掉根部，这个步骤一定不要省略，只有去掉根部腌制时候才会更入味。

3

我用了一个罐头玻璃瓶，刚好放下一斤蒜。

4

我用的白醋、生抽、陈醋是这些，给亲们建议陈醋最好选用小米醋，口感更好。找个小锅按照比例放入这些材料。

5

加入白糖80克。

6

加入食盐20克。

7

加入清水300克。

8

中火煮沸就可以关火了，放凉备用。

9

放凉后的水倒入玻璃瓶里。

10

瓶口用保鲜膜覆盖一层，这样做的目的是为了防止瓶盖被醋的气味腐蚀。

11

拧紧瓶盖，放在冰箱里腌制十天左右，具体看蒜的颜色变化，全部变绿色就可以吃了，腌制好的蒜要捞出，一定切记用无油无水的筷子，这样做放置腌制的水变质。

1、准备好原材料。推荐选用当年新蒜3.5公斤，去皮后大概六斤左右、食盐375克、白糖375克、醋1600ML（具体的可以根据容器而定，但一定要漫过大蒜）、高粱酒少许。大蒜的选取要挑选个大颗粒饱满，无磕碰的为佳，用倒将大蒜的根部削掉，将过长的部分去掉，洗净晾干。

2、将晾干的大蒜找一个干净的容器（整齐有序）装入，在大蒜上撒一层盐，撒好后再放一层蒜，继续放盐，以此类推，直至将所有大蒜放入即可。

3、要把握好时间，不能错过最佳期，大蒜腌制5-7天，每天需要翻动2次，早晚各一次，将泡蒜的容器准备好，沥净水分，将腌制好的大蒜一层一层码好，撒一层糖。

4、将醋倒入，一定要漫过大蒜，注意，醋不可倒入过多，需要与瓶口有一定距离，防止溢出。然后在坛内放入高粱酒适量，起到杀菌消毒作用，封好瓶盖，放置阴凉通风处2个月即可。

步骤1：大蒜去皮。挑选好的，无黑点，

步骤2：大蒜用清水洗净，然后捞出，用簸箕装好，放阴凉通风处，沥干水。

步骤3：把密封的玻璃，打开盖子，然后一起放入煮沸的开水锅里烫2分钟，夹出来，放通风处沥干水。

步骤4：把大蒜，一粒一粒放入罐子里，八分满就可以，

步骤5：放少许盐，加几粒冰糖，接着倒入米醋，米醋浸没大蒜粒。

步骤6：用保鲜膜封罐子口，然后再盖上盖子，放在阴凉通常处。

用料

大蒜 2头

味达美清香米醋 适量

砂糖 1勺

做法步骤

1、准备好所有原材料备用，装腊八蒜的容器一定要消毒无水

2、大蒜去皮掰成一瓣一瓣的

3、剥掉蒜皮

4、把根部去掉这样大蒜会更好的上色呢

5、放入1勺糖

6、最后倒入味达美清香米醋，具体醋量以没过大蒜为准

7、盖上盖子摇晃使糖醋融化均匀，最后放置阴凉处等待它慢慢变绿就好了

用新鲜的紫皮大蒜，把皮剥掉，尽量不要让蒜破损。然后找一个干净无水的玻璃容器，先放入蒜，再倒入米醋，直到容器满。放到有暖气的室温中，等待七天即可

大蒜去皮洗净，用纸巾擦干水分，放在通风处彻底风干表面水分。切去头尾，这里需要注意的是刀具也要无油无水。

取一能密封的罐子，提前洗净，晾干水分，将切好的大蒜放入，加入白糖(一斤蒜大约一勺白糖)，然后倒入醋汁(最好是米醋，我们这边因为疫情管控，不方便出去采购，今年只能用家里现有的陈醋代替了)，醋汁没住大蒜即可。

封盖前加入少许高度白酒，密封好盖子。