卤猪脚的做法有哪些

食材清单

猪脚 500g 、 大葱 适量 、 姜 几片 、 蒜瓣 3颗 、 干香菇 几朵 、 香叶 3片 、 桂皮 适量 、 八角 两粒 、 干花椒 适量 、 干辣椒 两颗 、 小茴香 适量 、 十三香 依据个人口味添加

烹饪步骤

步骤1/3

猪脚斩块，冷水入锅，开火去血水沥净备用。热锅热油，加入冰糖适量（没有的话可以白砂糖代替）炒出糖色，注意小火防止糊锅。将猪脚倒入锅中均匀翻炒裹上糖色。锅里放干花椒、干辣椒、八角、姜片，蒜粒翻炒出香味，加入老抽翻炒后倒入开水，葱段到开锅。然后加入适量盐调味。煮片刻。

步骤2/3

将整锅转移到电饭煲中，加入香叶、桂皮、小茴香，草果等香料。（或者十三香包入纱布中），调到蒸煮模式，大火煮开30分钟左右，跳到保温状态，浸卤一晚上。（8小时以上，期间尽量不要打开锅盖。）

最后一步

8小时之后，可以将火开大煮沸，此时如果你喜欢吃其他卤味（比如鸡蛋，豆皮），都可以放入卤汤里煮。开锅煮半小时左右就可以出锅了。非常软烂香浓。因为一开始在炒锅开放式里炒炖，所以不会有腥味。用了电饭煲保温比较好，文火慢炖很好控制。不建议使用压力锅。

材料： 猪蹄 1000克。

配料： 桂皮 5克 香叶 2-3片 八角 1个 丁香 1个 花椒 10克 姜片 小许 冰糖 小许 调料： 生抽 1大匙 老抽 2大匙 料酒 2大匙 米醋 1小匙 做法：

1、把所有材料准备好。

2、猪蹄洗干净，切成小块。

3、锅洗净，注入适量清水，加入猪蹄、小许花椒一同煮，煮至沸腾后继续煮5分钟左右。

4、取出，用清水冲洗干净后沥干水分备用。

5、姜去皮切成片。

6、桂皮、香叶、八角、丁香、花椒用清水冲洗一下。

7、锅洗净，放入猪蹄，加入所有配料和适量清水。

8、加入生抽、老抽和料酒。

9、大火煮开，加入米醋。

10、盖上高压锅锅盖，将上锅上的指示调至“压”字，继续煮15分钟。

11、熄火，把指示调至“开”，待气消后，打开锅盖，加入适量盐。

12、大火煮开后捞出猪蹄即可。 小贴士：

1、配料、调料中的份量可按个人口味增减。

2、卤猪蹄后的汤汁不要倒掉，晾凉后滤去表面浮油，放进冰箱冷冻，可作为老卤下次再用。

3、猪蹄焯水的时候不要盖上锅盖，打开锅盖更便于猪腥味的散发。

4、我这猪蹄用的微压锅压的，没有的话可以用高压锅或普通锅，用普通锅的话时间要相对增长。