随风寄 2星
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油干是面粉做的
做法
1.将生猪肉、冬笋、香菇、韭黄均切成长短均匀,粗细一致的丝,加酱油、糖、料酒、味精浸渍入味;鸡蛋1个、椒盐和干淀粉15克放在碗内调成蛋浆,另一只碗内加入鸡蛋1个、湿淀粉25克(淀粉13克加水12克)及面粉调成蛋糊;网油洗净晾干待用。
2.将猪网油铺平抹上鸡蛋浆,放上切好的原料丝卷成长20厘米、宽4厘米的油干生坯。
3.炒锅置旺火上,加入花生油烧至七成热,将卷好的油干生坯挂上鸡蛋糊,放入油锅中炸,至淡色捞起,待油温继续升高时,再放入油干炸至金黄色捞起,沥净油改成菱形块状,在盘内摆成菊花形,撒上花椒盐,淋上香油即成。
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