如何腌制鱼块才能蒸得嫩滑

晴风不过岛 3个月前已收到2个回答举报

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腌制时加入葱姜水，目的是给鱼肉去腥，比料酒好用很多，有去腥的效果又不会带来异味，反倒做出来很香。

葱姜水很好制作，生姜丝葱丝放碗内，加热水泡一泡，放凉后再抓揉几下，让味道充分融进水内。

17小时前

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1、蒸鱼，万万不可直接放盐，很多人做错了，难怪鱼肉容易老，掌握1招，在腌制鱼的时候，只需放上料酒，而在鱼蒸熟后再用盐调料汁，这样的鱼肉既能保证嫩滑不老，而且还特别有味道；

2、蒸鱼的时候，鱼身、鱼背、鱼肚子中都需要码放葱姜，这样才可更好帮助去除其中的腥味，保证其鲜，蒸鱼记得要开水上锅，并且蒸制的时间不能长，8-10分钟便可，避免鱼肉变老；

3、蒸好的鱼盘子中的水一定要倒掉，否则吃着会很腥，酱汁可以根据个人的口味来搭配，没有过多的约束，另外用热油激发新的葱姜的香味，整体的口感也会变得更佳。

15小时前

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