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十大碗
十大碗是传统蒸菜,烹饪十分讲究。其中最费工的要数东坡、条子肉、甜盘子、丸子四大碗了,其它六菜为鸡蛋卷、羊肉、鸡肉、酥肉、长粉、凉菜等,荤素搭配,肥瘦兼具,清淡可口,回味浓厚。
东坡肉是十大碗中的头魁菜,友联村人选用本地土猪五花肉,清洗干净,切成十厘米见方的块儿,冷水下锅,炭火烧开,陆续放入花椒、大香、香叶、干姜、葱段以及盐等,煮一个小时约八九成熟,捞出趁热刷上一层土蜂蜜,然后放入油锅炸两至三分钟,直至表皮变得金黄为止。待自然置凉时,再切成小块备用。
装碗子需要村里有经验的大婶操作,先是碗底垫上一层萝卜干,再铺上加工好的肉块,浇上调味鸡汤,如果村里有乡宴聚会,东坡肉则与其它九碗一起上笼蒸制。
简单的萝卜干,为追求有嚼劲的口感,每年夏秋之季,刚从地里拔出的鲜萝卜,切片后晾在户外接受太阳的洗礼,待水分完全蒸发后储存起来,过季宴席使用时用水煮开,与美味鲜香的东坡肉搭配吃,解腻又解馋。
友联农家乐许多食材自供自足,自家的蔬菜种植基地,保证每一道菜上桌都夹有大地产物的香味。
十大碗是彭阳农村宴席的最高规格,老人祝寿、婚丧嫁娶或春节待客来上一桌,每一根筷头上挑起的,满是历经岁月与生活磨砺的乡味。
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