广西大新县米肠的做法

材料：糯米、盐、橄榄油、五花肉、鸡粉、生抽、蚝油、胡椒粉、生粉、料酒、糖、姜末、葱花。

　　做法

　　1、自制特色香糯肉米肠，糯米浸泡过夜后沥干水分，放盐、橄榄油、鸡粉拌一下。

　　2、五花肉先切片再切条，然后用刀稍微的剁一下，不用太细，这样吃起来比较有嚼头。

　　3、再用生抽、蚝油、胡椒粉、生粉、料酒、糖、姜末、葱花搅拌均匀，腌制过夜。

　　4、灌肠之前把糯米和五花肉一起拌均匀，肠衣浸泡后冲洗干净，套上工具就可以灌了。

　　5、灌好的肉米肠用棉线分割均匀，用小针扎些孔排气。

　　6、锅里水煮开后，放入米肠隔水蒸1小时至熟即可出锅，稍微冷却一下后切片就可以吃了!如果想蘸料也可以，泰式甜辣酱就很不错哟，想原汁原味就直接吃，那样更好吃，口感非常鲜!

食材

猪肠 (2500g)

大米 (1500g)

糯米 (1000g)

做法

1/8

猪肠用盐水洗净，放冷水浸泡1-2小时候，在换水搓洗两次，剁成三十厘米长的段。

2/8

把大头菜用开水烫软捞出，放冷水浸泡洗净后，剁成粗颗粒状。

3/8

勺内放入豆油150克，油热放辣椒面，炸成辣椒油。倒入小盆里，加入猪肉汤，蒜泥，味精对成调味酱。

4/8

把大米，糯米混在一起洗净泥沙。

5/8

板油剁成粗颗粒状。

6/8

把血块用手抓碎抓匀取出血渣搅入2000克冷水。

7/8

把米，菜，板油，豆油300克，酱油，葱末，精盐放进血盆里搅拌均匀，成稀粥状的肠陷。

8/8

把肠子的一头用线扎好，再把陷装入肠内（在装陷过程中要经常搅拌防止干稀不均）。灌完即扎好口，放入30℃-40℃的温水锅里，用微火煮熟。在煮的过程中勤翻动，待肠子膨胀是要扎眼放气，防止胀破，十成熟时捞出，放在案板上切成一点五厘米厚的斜片装盘，浇上调配味酱即成。