贴卷子家常做法

用料:

中筋面粉600克丶植物油适量、盐1勺、开水200克、凉水200克

步骤 1

将开水浇在面粉里，用筷子搅拌几下，然后加入凉水搅拌，最后一起揉成面团，摊开晾凉。凉后的面团在案板上撒点面粉揉几下。盖保鲜膜醒面十五分钟，然后在案板上撒点干面粉防粘，开始揉面，摁扁，擀成长方形薄片，越薄越好。抹猪油，或者植物油，表面撒盐。从一头开始卷，边卷边抻，卷的层次越多越好。

步骤 2

卷完用手整理几下面卷，用刀快速切成五厘米宽的小块。

步骤 3

蒸屉提前抹一层油，把卷子摆放在蒸屉上，锅里烧开水，上锅蒸15分钟，关火

步骤 4

熟了拿出来，用屉布盖上稍微晾一小会，趁着热乎劲用手搓几下，卷子的层次就出来了。

粘卷子材料：中筋面粉 250克，全麦面粉 50克，盐 3克适量，泡打粉 3克（可省），室温水 185毫升，花椒粉 适量，橄榄油 少许（或其他食用油）

其他材料：土豆 2个（切块），豆角 200克（切段），长茄子 1个（切块），橄榄油 适量（或其他食用油），姜 2-3片， 大蒜 2瓣（切片），香叶 2片，八角 1个，小葱 1根（切段），花椒 1茶匙，干辣椒 3个，水 700毫升左右，生抽 适量，老抽 少许，盐 适量，糖 少许，五香粉 少许，青蒜 2根（切末/装饰）

做法步骤

1.将中筋面粉、全麦面粉、3克盐、泡打粉、室温水在一个大碗中混合，搅拌成絮状。揉成一个光滑的面团。盖上保鲜膜醒60-90分钟。

2.醒面的时间，来处理准备其他食材。

3.面醒好后，在砧板上撒少许干面粉，移到砧板上，按扁。擀成一个长方形薄片。涂上一层橄榄油，均匀的撒上花椒粉和盐。卷起，切成相等大小的小块。

4.取1个，向两头拉伸，拧成麻花状。然后3个一组，两头捏紧。都做好后，盖上保鲜膜，备用。

5.起锅烧油，下葱姜蒜、香叶、八角、花椒、干辣椒翻炒出香味。接着依次下豆角、茄子、土豆，每下一种，都翻炒片刻。

6.加入没过食材的水（700毫升左右），倒入适量的生抽、老抽，撒入适量的盐、少许糖和五香粉。翻拌均匀后，尝一下味道。大火煮开后，转中火煮5分钟。

7.把做好的卷子铺在锅中，加盖子，中小火焖煮15分钟。

8.开盖后，如果汤还是很多，大火将汤汁收浓稠即可关火。最后撒一些青蒜或葱花装饰～