炒野山羊的方法

　　原料:野山羊肉200克，鸡蛋1个，大葱，酱油，绍酒，味，湿淀粉各适量。

做法

　　1.将野山羊肉批成1.2厘米厚的片，两面交叉打花刀，切成1工厘米的长条，再切成方丁，放入碗内加精盐、鸡蛋清、湿淀粉搅匀。

2.将大葱一剖为二，改刀成1.2厘米的段备用，取一空碗放入精盐、酱油、绍酒、味精、湿淀粉搅匀成汁。

3.炒锅内放入花生油，在旺火上烧至六成热时，放入羊肉丁，用手勺拨散，再放入葱段搅散迅速捞出。

4.锅内留少量油，用旺火烧热后放入羊肉丁、葱段爆炒，接着倒入碗内芡汁翻炒，淋上芝麻油，颠翻几下，速退出锅即成。

1、山羊肉洗净切块，放入开水锅中氽烫，然后取出控去水;胡萝卜洗净，去皮，切成滚刀块。　

2、炒锅烧热，倒入适量油，先煸香干辣椒，姜片，丁香，孜然和橙皮，然后放入山羊肉，倒入料酒，酱油，白糖，盐炒匀。

3、山羊肉上色后倒入适量清水没过羊肉，大概要炖制一个多小时，大火烧开后转小火炖煮一个小时左右。

4、待一个小时后，倒入胡萝卜，继续炖煮，至汤汁收稠，胡萝卜酥软即可出锅。

羊肉：400g

香菜：50g

野山椒：一袋

大蒜子：4个

油：适量

盐：适量

胡椒粉：适量

花椒粉：适量

做法

第1步：羊肉切丝，红椒切丝打算剁碎，野山椒切成小段。香菜洗净切成小段

第2步：锅内放少量油

第3步：放入蒜籽炒香

第4步：放入羊肉

第5步：羊肉变色了以后放入红椒丝快速的翻炒

第6步：加入少许的盐调味

第7步：加入野山椒。炒匀

第8步：放入花椒粉，胡椒粉，超出香味，放入香菜段，翻炒两下关火。出锅

材料：羊腿肉切片、泡椒4个、泡姜一块、长尖椒、小葱切段，酱油，私房豆瓣酱，白酒，白糖，孜然粒。

　做法

　　1、准备材料：羊腿肉切片、泡椒4个切圈、泡姜一口咬切丁、青椒斜切成段、小葱切段、羊肉片用红薯淀粉、盐、胡椒粉腌制15分。

　　2、锅里倒入适量菜籽油、油温7成热放入小云私房豆瓣酱一勺、炒出香味。

　　3、继续下入泡椒圈、泡姜末、花椒粒爆炒出味道。

　　4、接着下入腌制后的羊肉片、迅速划散、调入白糖少许、白酒2克、酱油一勺、孜然粒2克。

　　5、加入切好的青椒段、葱段炒均即可出锅

主料：野山羊肉(后腿)2000克辅料：大葱200克 洋葱(黄皮)100克 辣椒(红、尖)50克

调料：植物油50克 、盐20克 、味精10克 、蚝油8克、 酱油5克 、料酒20克、辣椒酱10克 、白酒150克、豆豉50克 、大蒜(白皮)100克 、姜200克、小葱200克 、辣椒(红、尖、干)250克、八角10克、桂皮5克 、辣椒油25克

步骤：

1. 将羊腿去主骨,入冷水锅内焯水,去尽血污

2. 羊腿放入汤锅,加入清水、洋葱、整干椒(200克)、姜、香葱、二锅头、八角、桂皮、精盐、味精,旺火烧开后撇去浮沫

3. 用小火煮至八成烂,捞出后切成5厘米长、0.5厘米粗的条待用

4. 尖红椒去蒂切圈

5. 蒜子去蒂

6. 大葱切斜片,余下50克整干椒切段

7. 净锅置旺火上,放入植物油,烧至六成热,下羊肉略炸,倒入漏勺沥尽油

8. 锅内留底油,下蒜子、尖椒圈、干椒段、豆豉略炒

9. 再加入羊肉,烹入料酒炒香,加味精、酱油、辣椒酱、蚝油炒拌均匀

10. 倒入鲜汤稍焖,淋红油,出锅装入大葱打底的平锅内,带火炉上桌即可

用料

山羊肉400克，大葱1段，蒜苗1根，红辣椒半根，料酒5毫升，生抽15毫升，盐3克，水淀粉5克，稻米油45毫升，开水半碗

步骤 1，热锅后，往锅里倒入稻米油；

步骤 2，锅里油热后，放入山羊肉；

步骤 3，放入蒜苗，开大火一起翻炒；

步骤 4，加入用生抽、料酒和盐调制好的酱汁；

步骤 5，加入水淀粉和开水，开大火，翻炒均匀；

步骤 6，爆炒至七成熟后，加入红辣椒和大葱丝，翻炒均匀，即可出锅。

主料：

野山羊肉(瘦)200克 

辅料：

木耳(水发) 25克 ，鸡蛋清30克 

调料：

香油15克 ，花生油50克 ，盐2克 ，料酒10克 ，酱油15克 ，味精3克 ，淀粉(玉米)10克 ，大葱15克 ，姜5克 ，大蒜(白皮)5克 

烹饪方法 

 1. 将羊肉去筋膜洗净，切成薄片；

 2. 羊肉片用鸡蛋清、水淀粉浆好；

 3. 将酱油、料酒、味精、盐、水淀粉、葱丝、姜末、蒜末、木耳、白汤，同放一碗内，兑成调味汁；

 4. 炒勺上火，倒入花生油烧热，将肉片下入滑透，倒出沥油； 

5. 原勺上火，羊肉片回勺，倒入兑好的调味汁，颠炒均匀，淋入麻油，出勺装盘即成。