更生活 3星
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香料配方:白芷400克,砂仁150克,桂皮125克,八角75克,香果75克,香叶75克,良姜65克,丁香15克用料理机打成二目粉即可。每250克香料粉包成一个香料包。
调料品配方:蚝油150克,盐400克,鸡精400克,鸡饭老抽30克。
上色蜜汁水配方:老抽50克,蜂蜜50克,水50克以上全部原料倒入盆中搅拌均匀即可。(3种比例是1:1:1)
21小时前
守住这份爱 4星
共回答了473个问题 评论
料酒、醋、生姜、花椒、香菜,可以去腥味。料酒对腥味物质有独特的溶解和挥发性能,因此料酒是除腥解腻的绝佳调味品,可以用于各种食材,如鸡蛋、鱼肉等。在做菜时,可以用料酒先腌制肉类,既可以去腥,也能让肉类吃起来鲜嫩可口。再加点桂皮能使鸡肉香味浓郁
19小时前
疯癫小老头 1星
共回答了151个问题 评论
铁锅炖鸡是济南咧一锅餐厅的招牌菜之一,老板史增珠以自己调配的香料为鸡肉祛腥提香,选用花椒、桂皮、白芷、八角、荜拨的组合,使得炖出的鸡香味纯正。他说:“许多人认为丁香与鸡肉是绝配,但我个人感觉,丁香的味道太浓,用于这道菜反而使得香气过于刻意,因此我换成了荜拨,它散发出一股甘香,与鸡肉、香菇搭配炖制,吃起来香味更富层次。”
16小时前
颓废旳高贵 1星
共回答了176个问题 评论
炖鸡离不开的香料是生姜。炖鸡肉时放入生姜,可以去除鸡肉的腥味,让鸡肉的味道更鲜香。除了生姜一般在炖鸡的时候还会需要放入:油、料酒,碘盐、香葱等调料。
炖鸡时千万不要放入茴香和花椒,这两种香料会破坏鸡肉的味道,让鸡肉变得不好吃。
12小时前
回答问题
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