重庆梅菜扣肉正宗做法

 重庆梅菜扣肉正宗做法如下：

1. 准备材料：梅干菜用温水浸泡半小时，淘洗几遍，去除硬梗和杂质；五花肉洗净切成大块；笋干菜心、葱、姜等辅料备用。

2. 五花肉处理：五花肉入油锅煎炸，至表面金黄，肉皮起皱捞出。然后将五花肉立即投入冷水中浸泡，使肉质回软，便于切片。

3. 切肉片：将炸好的五花肉切成约 0.8 厘米厚的片，皮朝下，整齐地码放在大碗底部。

4. 炒梅干菜：油锅烧热，放入泡好的梅干菜煸炒，加生抽、老抽、白糖炒匀，将炒好的梅干菜盖在肉片上。

5. 蒸肉：将码好梅干菜的五花肉碗放入蒸锅中，大火蒸半小时至一小时，时间越长肉质越酥烂。

6. 倒扣出锅：蒸好后，先将碗内的汤汁逼出，然后将大碗倒扣在盘子里，移去碗。

7. 勾芡：将汤汁倒入锅中，烧开后加盐、味精、鸡精调味，用水淀粉勾芡，淋在扣肉上。

8. 出锅装盘：最后将勾芡好的扣肉倒入盘中，围上菜心，即可上桌享用。

这是重庆梅菜扣肉的正宗做法，味道鲜美，肉质酥烂，希望你喜欢。

五花肉一块，梅干菜，老抽，姜，花椒，白糖，料酒

1、梅干菜洗净，五花肉去毛洗净

2、锅里装水，加姜片和料酒，放入五花肉把肉煮至断生捞出

3、梅干菜切小段，姜切末，备用

4、碗里倒老抽，将老抽均匀的涂抹在煮好的五花肉上

5、取一锅，放油烧热后把肉皮的一面放入锅里炸至肉皮起泡，捞起备用

6、锅内放油，放入切好的梅干菜、姜末和花椒翻炒，最后少许加点盐，备用

7、把肉切成薄片，把碗内剩的老抽里加入白糖和花椒，然后把肉片都在老抽里裹一下，均匀的摆放在一个大碗内，再把炒好的梅干菜铺在肉上。

8、锅内放水，水开后放入扣肉，蒸上1个小时左右，端起来再拿一个盘，把碗里的扣肉反转过来，即可