一碗头汤面里的讲究

這叫配匼 1个月前 已收到1个回答 举报
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街角珞陌 2星

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除了面汤，头汤面还可以进行“私人定制”，这其中的讲究和门道更是多如繁星。首先，每一位食客可以根据喜好，选择自己喜欢的“浇头”。浇头是指佐面的菜肴，它又分为两种：一种是大师傅们在后厨现炒的，如虾仁、鳝丝、腰花等。

还有一种是提前做好的，如焖肉、爆鱼、香菇面筋等。浇头的点法也很有名堂，分为浇头和过桥。浇头就是将菜肴直接放在面上，过桥则是将浇头另外用小碟子盛放，不浸于面汤中。此外，在苏州面馆点面，还经常会听到行话，如重青、免青、宽汤、紧汤等。

重青和免青即是漂在面汤上的大蒜的多少，宽汤和紧汤就是面汤的多少。

11小时前

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