如何腌制酱汁肉

如用料

五花肉1000克、盐 6克、红曲粉 6克、黄酒 2大勺、生姜 3片、葱 2根、茴香 1.5粒、桂皮 1块、冰糖 若干

酱汁肉做法步骤

步骤 1

准备五花肉2斤，要选取肥瘦相间的五花带皮的那种。

步骤 2

先把肉切成1寸半的肉块。

步骤 3

放入锅中，不必洗直接加盐掂匀，腌制一晚。腌制好的肉块会更加紧实一些。

步骤 4

次日取出，直接加入凉水，大火烧开。

步骤 5

开大火冲一会，关火后用温水冲洗干净备用。

步骤 6

锅中重新加水烧开。

步骤 7

准备好葱姜和香料待用。

步骤 8

将红曲粉加入开水中，搅拌至均匀。

步骤 9

再加入洗净的肉块烧开。

步骤 10

加入黄酒2勺，姜葱及香料，加入一半的冰糖调味，大火烧开后转小火再炖1小时。

步骤 11

最后再开大火收汁，加入另一半的冰糖。这就大功告成。装盘，色泽红润鲜亮，皮糯肉烂入口即化。

用料

五花肉 2000克

生抽 200克

老抽 40克

蚝油 40克

料酒 20克

香叶八角桂皮花椒 适量

高度白酒 4瓶盖

腌制酱油肉的做法步骤

步骤 1

选择上好的五花肉，去毛，用湿布抹干净，备用。想入味快，可用叉子叉一下肉，不用下水洗。

步骤 2

盆中加生抽

步骤 3

加蚝油

步骤 4

加老抽

步骤 5

加料酒

步骤 6

加五香八角，香叶，桂皮，花椒

步骤 7

搅拌均匀后开最小火烧开即可关火，待凉透，轻轻搅拌

步骤 8

加入高度白酒，我用的是56度北京二锅头。再把肉放进去抓匀，使每块肉均匀的吸满酱汁。

步骤 9

盖上盖腌制4~5天。每天将肉翻个面，能更好地吸收酱汁。

步骤 10

4天后，晚上挂起来，下面放盆，沥干酱汁，白天太阳出来，正好晒晒。经过了多次太阳的照射，酱油肉就会很香；没有太阳照射的，阴干的不香。