起酥枫糖吐司的做法和配方

用料

高筋面粉500克、盐6克、耐高糖酵母5克、奶粉15克、枫糖浆85克、全蛋液55克、牛奶85克、水145克、无盐黄油40克

步骤 1

面团材料中黄油以外的所有食材混合，揉成光滑的面团。加入黄油继续揉至完全阶段

步骤 2

放入容器盖上保鲜膜

放在25-28度的环境中进行基础发酵

步骤 3

发酵至2~2.5倍大，手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷

步骤 4

将发酵好的面团取出，轻拍排气

称重后等分为6份

步骤 5

滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟

步骤 6

取一个松弛好的面团，擀开

边上气泡拍掉

步骤 7

翻面，分别自左边和右边向中间1/3处折叠

步骤 8

用擀面杖稍稍擀长

步骤 9

自上而下卷起

步骤 10

依次做好

步骤 11

三个一组放入吐司盒

步骤 12

放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至8-9分满

手指轻摁表面可以缓慢回弹

步骤 13

放入预热好的烤箱，下层

上下管180度烘烤40分钟出炉，顶部上色要及时盖锡纸

步骤 14

脱模冷却即可

小贴士

1、液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整

枫糖吐司所以枫糖浆是无法代替的，用同等浓度的食材代替虽然也能做但是成品就是另一种吐司啦~~

2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀

天冷要注意调整液体温度，以达到合适的面温

3、初发酵不建议超过28度，发酵不可过度但也要到位

体积2-2.5倍，手指粘粉戳孔不回弹或者轻微回弹即可

4、擀卷力道要轻柔，如果面团湿度大可以配合少许手粉或者油，少许即可不可过量

5、末发酵不建议超过38度，请注意环境温度均匀避免局部温度过高

6、烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过

7、烘烤要充分，脱模要及时。自己记录适合自己的烤箱以及模具的温度和时间，菜谱给的只是我用的并不一定适合所有人，所以请灵活掌握