北京红汤吊子怎么做

北京炖吊子，有红汤和白汤两种。顾名思义，炖是食品加工过程，吊子是加工食品的器皿，北方有很多地方把砂锅叫砂吊子。

红汤汤色油亮浓艳，熬制红锅的步骤，加各种祖传秘方调料，食材进行初步炖煮，让香料充分沁入食材里，捞出食材备用，炖煮汤备用；白锅汤清，白锅汤底可以用已经熬好的高汤，也可以直接用清水，主要讲究原汁原味。主要配料猪肚、猪肺、猪心及猪肠，这些配料在正式炖前要进行初步加工，特别要祛除猪肉的膻腥味，经过初加工的配料，切小片，放入砂吊子，大肠码放在最上面。炖吊子炖到软、嫩、顺、滑时，撒上香菜或者葱花出锅。我偏向认为，正宗炖吊子是红汤。

不得不说的北京小吃炖吊子，炖吊子有红锅和白锅。红锅主要配料猪心，猪肠，猪肚，猪肺等，红锅汤色油亮浓艳，熬制红锅汤步骤是加各种祖传秘方调料，食材进行初步炖煮，让调料味进入食材。捞出食材备用，炖汤备用，最后把经过加工的配料放入红汤中，炖煮。炖到软，嫩，顺，滑即可食用。

炖吊子为满汉小吃。它以猪肠为主，加猪心、猪肚、猪肺等，独不加猪肝，以炖的方法制熟。

主料：熟猪肚400克,熟猪肺,肝,心,肥肠各200克,油豆腐100克,水玉兰片,水口蘑,水海米各20克。熟大油50克,香油10克,盐,味精各5克,料酒,葱,姜丝各15克,香菜段15克,葱段,蒜瓣,姜块各15克,酱油25克,米醋50克,桂皮,大料,胡椒粉各少许,奶汤1.8公斤。

老北京炖吊子的做法：

1，熟猪心、肝、肺均切成大薄片，肥肠切成小段，玉兰片、口蘑均切成小片。

2，把熟大油放入炒勺内烧至5成热时，将葱段、蒜瓣、姜块(拍松)投入煽出香味，后放汤，再把油豆腐放入，随之再将盐、味精*******汤、米醋、酱油和胡椒粉以及桂皮、大料等放入，调好味。汤开后倒入沙锅，用文火炖30分钟，然后将葱、姜拣出，撒上葱、姜丝、香菜段，淋入香油即成。