剁椒的做法

食材：剁七彩椒30g，葱段20g，蒜肉20g ，蒸鱼豉油50g，油两汤匙，香油半茶匙

做法

1、金针菇洗净切去根部，葱段切成葱花备用；

2、将金针菇分两排整齐的摆入盘中，浇上剁椒，葱段切成葱花，蒜肉切成蒜末备用；

3、蒸锅上汽后，金针菇入蒸锅蒸7分钟出锅，淋上蒸鱼豉油，撒上葱花和蒜末，锅中放入两汤匙油和半茶匙香油烧热后，淋在葱花上即可。

早市买的新鲜的红辣椒，超级辣的那种，洗了两遍，把鲜姜、大蒜一起洗了然后控水。

把案板、刀还有瓶瓶罐罐的都用热水烫一下晾干。 依次把辣椒，姜，大蒜切碎，蒜切碎，姜切碎。

 辣椒蒜姜放在一起把准备好的调料放入搅拌（可以根据自己的口味酌量添加）。 然后放入准备好的瓶罐中密封，最后把做好的剁椒放在阴凉处或者保鲜中都可以，一般7天左右就可以吃了

主料：菜籽油5000克、二荆条辣椒450克、子弹头辣椒50克。

香料：干青花椒3克、山奈3克、陈皮3克、白蔻3克、八角2克、小茴香2克。

配料：白芝麻500克、生姜100克、圆葱100克、小香葱100克、香菜100克。盐500克

具体做法：

1、将二荆条辣椒450克、子弹头辣椒50克打成中粗辣椒面，备用。

2、小香葱100克、香菜100克，带根须清洗干净，控干水分，待用。生姜100克切片、洋葱100克切粗条，待用。

3、锅中加入菜籽油5000克，开火，放入小香葱100克、香菜100克、生姜片100克、圆葱丝100克，再放入干青花椒3克、山奈3克、陈皮3克、白蔻3克、八角2克、小茴香2克，中火熬制，待锅中所有材料炸至金黄色，此时油温大概是180°左右。将锅中材料打捞干净，开大火将油温升至270°时关火，将油温升至270°的目的是将菜籽油炼熟，去除其油腥味，待用。

4、将白芝麻500克，放入不锈钢密漏中，待锅中油温降至200°时，将密漏缓慢放入油锅中，不要直接将白芝麻倒进去。让热油隔着不锈钢密漏，将白芝麻浸炸至微黄色出香味后，将白芝麻取出放入碗中（白芝麻可以在拌菜时使用）。

5、待油温降至160°时将二荆条辣椒450克、子弹头辣椒50克撒入油中，撒均匀，不需要搅拌，如果撒不均匀，出现结块，可以快速搅动一下，然后让其自然沉淀，静置24小时后即可使用。

注：做好的红油根据需求使用。可以将辣椒过滤出来，也可以直接使用，也可以再将炸好的白芝麻撒入红油中做点缀。

主料

辣椒300g

蒜一头

姜一小块

辅料

盐适量

白酒适量

中辣口味

其他工艺

半小时耗时

简单难度

剁辣椒的做法步骤

1

准备食材,辣椒300g左右,蒜头一个,姜一小块;

2

将辣椒洗干净后,用盐水泡半小时左右;

3

将洗好的辣椒,放在厨房纸巾把水份擦干,或者放在太阳底下晒干;

4

这是准备好的辣椒,姜,蒜,一定要注意食材和容器上不要沾水和油.

5

开始剁辣椒拉,记得一定要戴一次性手套,不然辣的手痛喔,还有姜蒜也切小小的;

6

加适量盐到切好的食材中;

7

:用筷子把盐、姜、蒜、辣椒拌匀；

8

装进事先准备好的无水能密封的窗口里，倒上高度白酒，能稍盖住辣椒即可

9

好了，密封放入冰箱，三五天就可以吃拉~~

小窍门

1：切辣椒的时候一定要戴一次性手套，要耐心噢，比较费时间；2：所有接触的容器一定要无水无油噢，不然容易坏的