知错已晚了 2星
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一、鸡蛋打入碗中备用
二、放入和鸡蛋等量的凉开水(不要用凉水,会有气泡),如果把握不准用量,可用半个蛋壳盛2次就可以了
三、放入少许盐调味
四、放入少许料酒,可起到去腥的作用
五、用筷子把鸡蛋液打散,直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起,不要有大块的凝结,猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡
六、用漏网过滤掉气泡,保证液体表面光滑平整,这样蒸出来的鸡蛋羹,才会光滑细嫩
七、把过滤好的蛋液倒入小炖盅内,表面少许的气泡用勺子撇掉
八、盖上盖子(用碗蒸的可盖上保鲜膜),放入蒸锅中,大火加热,当蒸锅中的水沸腾后,转为小火,蒸约8—10分钟即可,出锅后可放入几滴香油和醋调味,即可享用
24小时前
我泣如雨下 3星
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食材准备:3个鸡蛋、食盐、生抽、葱花
鸡蛋羹的具体步骤:
1、准备好以上食材,葱花切成小段备用,往碗中打入3个鸡蛋,加入适量盐,用筷子搅拌均匀(家里有打蛋器的就用打蛋器,效果会更好);加入鸡蛋液1.5倍不烫手的温开水(加凉水,蒸出的蛋羹会有腥味和蜂窝,也不要加热水,加热水鸡蛋液会受热成絮状),再次搅拌均匀,表面会有较多泡沫,用滤网去除鸡蛋液里的泡沫,要是不出去泡沫直接蒸的话,鸡蛋羹的表面会不平整,影响外观;
2、锅中加入适量水,开大火煮开,等到水煮开后转为小火,将鸡蛋液放到蒸架上,盖上锅盖蒸煮8分钟后,关火焖1-2分钟;
3、取出鸡蛋羹,将生抽均匀淋到鸡蛋羹上,用刀划成自己喜欢的形状,用手顺时针晃动下碗,生抽就会从缝隙中更好地进入到鸡蛋羹中,使得鸡蛋羹更美味,再撒上些葱花,一道又滑又嫩,美味又好看的鸡蛋羹就做好了。
16小时前
冷酷菰光 2星
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用料
鸡蛋
1个温水 100~120克盐 适量生抽 适量
鸡蛋羹的做法步骤
步骤 1
温水里加一小勺盐,水温不烫手就可以,鸡蛋打进温水里,温水和鸡蛋的重量比为 2:1(如果你没有电子秤,就用半个蛋壳舀四次温水吧)。
步骤 2
用蛋抽搅匀,蛋抽打鸡蛋很匀,而且产生的泡沫很少。如果没有蛋抽也没关系,用筷子多打一会儿,蛋液要打匀,用勺子把上面的泡沫撇去。
步骤 3
蛋液过筛两遍,这是做出完美鸡蛋羹的第一个秘诀。
步骤 4
过筛后的蛋液碗加盖耐高温保鲜膜,保鲜膜上用牙签扎几个小孔,这样蒸的时候水不会滴进碗里(如果不想用保鲜膜就盖个盘子),这是第二个秘诀。
步骤 5
开水上锅,中火蒸8分钟,关火后闷3分钟。怎么样,是不是很嫩滑。
步骤 6
加点生抽,超级嫩滑美味的鸡蛋羹就完成。
7小时前
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