传统芝麻中秋月饼做法

用料：芝麻馅 、熟白芝麻 50克、熟黑芝麻 50克、熟面粉 110克、香油 30克、玉米油 30克、白砂糖 20克、蜂蜜 一大勺、花椒面 10克、食用盐 3克

油皮 ：中筋面粉 200克、白砂糖 40克、食用盐 3克、香油 30克、玉米油 30克、温水 80克

油酥 ：中筋面粉 160克、香油 35克、玉米油 35克

做法步骤

步骤 1

先准备芝麻馅： 50克熟白芝麻、50克熟黑芝麻、110克熟面粉、20克白砂糖、10克花椒面、3克食用盐放入大碗中，混合均匀。 如果没有熟芝麻、熟面粉，就用中小火炒熟吧。记得放凉再用哦！

步骤 2

加入30克香油、30克玉米油、一大勺蜂蜜，搅拌、抓匀。盖保鲜膜待用。

步骤 3

做油皮： 200克中筋面粉、40克白砂糖、3克食用盐、30克香油、30克玉米油、80克温水搅拌，揉搓成有韧性的面团。盖保鲜膜醒发20分钟。

步骤 4

做油酥： 160克中筋面粉、35克香油、35克玉米油，混合成团。盖保鲜膜待用。

步骤 5

醒面的时间用来分芝麻馅。分成12个（每个约28克），轻轻团圆。团好后，盖保鲜膜待用。

步骤 6

油酥也均分成12个（每个19克多一点点），盖保鲜膜待用。

步骤 7

油皮分成12个（每个差一点点到32克），盖保鲜膜待用。

步骤 8

油皮按扁，用虎口收口的方法包油酥。

步骤 9

包好一个，就用保鲜膜盖住一个，防止变干。 包好后，醒发10分钟。

步骤 10

醒发好后，收口朝上，按扁，用擀面杖从中间向下擀一下，再从中间向上擀一下，擀成牛舌状。

步骤 11

从上面往下卷，卷成卷。

步骤 12

卷好的样子。 第一个做好，就可以开始计时了，醒发10分钟。

步骤 13

同样，做好一个，就用保鲜膜盖住一个。 全部做好，第一个的醒发时间也差不多到了。

步骤 14

幸醒发时间到，取一个卷，同样收口朝上，按扁。

步骤 15

擀面杖从中间往下擀一下，再从中间往上擀一下。

步骤 16

卷起来。

步骤 17

卷好的样子。 卷好一个，保鲜膜盖一个。 也从卷好第一个开始计时，醒发10分钟。

步骤 18

醒发时间到，取一个卷，中间用手指按一下，两头捏拢，按扁。

步骤 19

擀成饺子皮大小。

步骤 20

中间放一个芝麻馅。

步骤 21

用虎口收口法，慢慢收拢，把口收紧。

步骤 22

收口朝下，轻轻按扁，放入烤盘中。 做到一半左右，180°预热烤箱。

步骤 23

放入烤箱中层，上下火180°烘烤15-20分钟。 每个人的烤箱脾气不一样，烘烤10分钟后，就注意观察，月饼表面鼓起，略微上色就可以了。

步骤 24

烤好出炉！

步骤 25

香喷喷的椒盐芝麻月饼就做好了。

芝麻月饼

主料月饼专用粉115克 奶粉5克 转化糖浆75克 碱水2克 花生油25克

辅料熟面粉80克 瓜子仁10克 白糖20克 玫瑰酱10克 麦芽糖16克 盐3克 花生仁30克 冰肉40克 白芝麻75克 花生油20克 芝麻5克 冬瓜糖15克 蛋液适量

芝麻月饼的做法

1.饼皮：月饼专用粉115克，转化糖浆75克，碱水2克，花生油25克，奶粉5克

馅料：熟面粉80克，白糖20克，麦芽糖16克，花生仁30克，白芝麻75克，黑芝麻5克，瓜子仁10克，玫瑰酱10克，盐3克，冰肉40克，花生油20克，冬瓜糖15克

装饰：蛋液 适量

2.将瓜子花生和冬瓜糖切碎，同芝麻一起倒入大碗，加入白糖，混合均匀。加入盐，冰肉，

3.拌匀。加入玫瑰酱，麦芽糖，混合均匀，加入熟粉拌匀，逐次加入花生油，拌匀成能捏团的状态。

4.将饼皮材料混合，调制成软硬适度的面团，松弛30分钟。将皮分割为15克/个，馅35克/个。将饼皮按扁，放入馅料，包起

5.收口搓圆，放入撒粉的模具中，按压成型

6.摆入烤盘，表面喷水，放入烤箱，中层，上火230度，下火180度。烤5分钟，定型后取出刷蛋液，再继续烤10-15分钟，表面金黄，出炉

烹饪技巧果仁可以随自己喜好任意变化，但均需事先烤熟。

烘烤火力和时间需根据实际情况调整