炖羊肉去膻味

羊肉好吃，营养丰富但是腥膻味太重。有些人就受不了这个味道，要想去除腥膻味，可以炖的时候加入生姜，料酒，白胡椒，辣椒等都可以有效的去除腥膻味。羊肉是优质蛋白质来源之一，蛋白质含量与猪肉相当，但脂肪含量低，对于需要补充蛋白质的人群是非常好的选择

现在冬天，正是吃羊肉的季节，因为羊肉是热性，冬天可以大补，羊肉最滋补的做法就是炖。炖也分为清炖的，由于羊肉加过多的香料，那味道和营养就变了很多，最简单的做法，不要加过多的香料和调味品。

提起羊肉，小伙伴们都知道，新疆羊肉是数一数二的好吃。所以新疆人做羊肉好吃那么出名的，特别是手抓肉，那是新疆名菜。今天就分享炖羊肉的好方法。炖羊肉分为新鲜羊肉和冷冻羊肉，我们这里不吃冷冻羊肉的，特别是烤和炖，新鲜羊肉最好吃。炖冷冻羊肉时，最好是化冻了，凉水下锅焯水，在用凉水清炖，这样羊肉比较好吃了。

如果是外地的山羊肉，那炖法又不一样了，尤其是内地山羊，膻味太大了，无法吃下去，就的加香料去除膻味，可以提前凉水焯水，这样也可以去掉一部分膻味，再加姜片、几颗花椒粒、桂皮、肉蔻、每种不能多加，自选一种或者两种即可，或者胡萝卜一起炖，这样膻味去掉很多，吃起来鲜嫩又鲜美。炖羊肉千万不要加八角，那味道太重了，而且串味，把羊肉的鲜美串的不好吃了。

1、当归除膻羊排与当归、生姜炖服，既可以去掉膻味，又可以起到滋补作用。

2、竹叶除膻将羊排先洗净，切成大块，冷水入锅。接着放入适量洗净的竹叶、桔叶、五香粉，加盖炖20分钟，膻味自除。

3、茶叶除膻煮羊肉时加入少许茉莉花茶，煮熟后将茶叶除掉，即可脱去羊排膻味，且羊排清香可口，别具风味。

4、杏仁除膻煮羊肉时放入少许杏仁、橘皮、红枣，不仅味美无膻，而且还可顺气开胃、大补气血，成为老人、病人理想的滋补品。

5、百里香除膻百里香俗名地椒椒，多见于陕北黄土高原上，生于荒坡草地，我国陕西、甘肃、青海、山西、河北、内蒙古等省均有，为中等牧草，春、夏、秋均可利用，羊经常采食，其肉、奶清香、不膻。全草可药用，还可用作香料、调料，煮羊肉时放入少许，膻味可除。

1、胡萝卜和羊肉洗净沥干，并将其切块备用。

2、将羊肉放入开水汆烫，捞起沥干。

3、锅内放入色拉油，将羊肉大火炒至颜色转白。

4、加水，放入除香油、白胡椒粉和盐之外的调味料，大火煮开，用小火煮1小时。

5、放入胡萝卜继续炖半小时，放入盐、白胡椒、香油调味即可。

答：炖羊肉如何去除羊膻味？很多人不喜欢这种膻味，而要想去除这种膻味，其实也不难，方法有很多种，目前我尝试过的效果比较好有的这几种：技术制作上去膻、利用其它辅料去膻（比如白萝卜、橘子皮、香料等），方法挺多的，可以多种相结合使用效果更佳

羊肉可是牲畜肉中的上等佳品，羊肉不仅味道鲜香美味，而且非常营养滋补，但是羊肉中有很大的膻味，像我就特别喜欢这种膻味，但是很多人是不喜欢这膻味的，特别是在清炖羊肉时，要用其它辅料给它去除，下面我详细的分享几种方法

一、了解羊膻味来源

羊有很重的膻味，大家都知道，但很多人不知道这膻味具体来自羊的哪里？其实羊肉的膻味主要来自它的脂肪组织中的脂肪酸，而这些脂肪通俗地说就是羊身上的肥肉，只要是肥肉里面都含有大量的这脂肪酸，才散发出膻味的。

所以，我们要想更快更好地去除膻味，首先就是把肥肉与瘦肉分开，分开后瘦肉就基本没那么大膻味了，而针对肥肉再进一步去膻，就容易得多了。

二、制作技术上去膻

1、羊肉的选择

越是年龄大的老羊膻味就越重，所以若不想那么麻烦来处理膻味，买肉的时候就挑选嫩一点的小羊肉，这种小羊肉很嫩，膻味小，因为里面脂肪少且不老，所散发出的膻味自然就小很多。

2、制作方法上去膻

制作方法上去膻，大家应该都会的，也很简单的，就是羊肉洗干净之后，放清水中浸泡一段时间，泡出血水，然后放锅中焯水，加姜片、料酒等，煮几分钟，把水面浮沫撇开净。

另外，在炖羊肉的时候，不要盖锅盖，这样以便散发出来的膻味彻底跑掉，若盖盖子的话，散发出来的膻味蒸气一直在锅内流动，这样始终会有很强的膻味的。

三、通过添加其它辅料去膻

1、香料

说起香料，大家都知道，就我们平时经常炖肉的时候放的，通用的，那些植物香料，比如八角、桂皮、香叶、陈皮等等，这些香料可以说是万能的去腥、除膻、增香的香料，所以，要想炖出鲜香而又没膻味的羊肉，也是完全可以使用这些香料的。

但是，但是由于这些香料味道非常浓郁，放的时候要少放，放得过多就遮盖掉羊肉本身的鲜美香味了，就失去吃羊肉的意义了，其实清炖羊肉主要就是吃的它的鲜美。在炖羊肉时，用布袋将这些香料包起来，放锅里炖就可以了，具体放哪些我就不啰嗦了，大家可以网上搜下，总之那一堆东西，往里放就是了，很简单的。

用料酒，放胡萝卜，花椒炖，出锅前喷点醋。