鸡蛋变坏的特征

1、蛋鸡原因。蛋鸡的品种会决定着鸡蛋的质量。一般来说，褐壳鸡蛋相对与白壳来说是要比较坚硬的。而本土品种相对于外来引进品种来说，其破损率较低。再有及时多产母鸡的鸡蛋蛋壳强度要低于低产母鸡。并且随着鸡的不断生长，鸡蛋也会越来越大。但是蛋壳的质量不变的话，那么蛋壳的相对质量便会减少，从而导致破损率增加。而且鸡年龄越大的话，那么体内的维生素也就会越少，从而影响钙元素的吸收，导致蛋壳钙化过少，质量下降。

2、营养原因。日粮中的营养物质含量与蛋壳形成的质量是息息相关的，营养不足的话自然会导致破损率增加。其中尤其是钙元素，一般每只蛋鸡对钙的需求在每天2.2克左右，如果无法满足钙元素的需求的话，那么极易导致鸡蛋破损。然后就是磷元素，虽然蛋壳中磷元素含量不多，但是也决定着蛋壳的韧性。所以如果缺乏钙磷的话，那么对蛋壳的形成是非常不利的，蛋壳质量会因此下降而出现破损现象。除此之外，还有一些矿物质以及微量元素也与蛋壳质量息息相关。

3、管理原因。在饲养蛋鸡的时候，如果管理不善导致蛋鸡产生应激反应的话，那么可能会导致蛋鸡生理机能紊乱，导致蛋壳形成受阻，从而降低蛋壳质量。并且饲养不到位的话，那么蛋鸡容易开产过早，但是因为体重没有达到标准，蛋鸡既要保持自身的生长，又要承担产蛋工作。不仅蛋壳质量会下降，其产蛋量也会因此受到影响。然后就是捡蛋次数与时间了，捡蛋次数越少的话，那么鸡蛋的破损率就会更高。

打开鸡蛋，好鸡蛋蛋黄为球状，蛋清聚拢在蛋黄周围，如果蛋清和蛋黄混合，并且有腐臭味，说明鸡蛋变质。摇晃鸡蛋，如果鸡蛋很沉并且没有声响，说明是新鲜鸡蛋，如果摇晃时有类似水声的声音，说明鸡蛋不新鲜，但不一定变质。

鸡蛋变质的表现

将鸡蛋放入盛水的盆中，如果鸡蛋平躺在水底，说明鸡蛋是新鲜的。

如果生鸡蛋在水中是直立或者倾斜的，说明是鸡蛋不新鲜。如果生鸡蛋漂浮在水面，说明鸡蛋已经变质。

变臭，发出恶臭味就是完全马上要丢掉的