春卷皮的配方及做法 详细

1

将面粉，盐和200克水倒入大盆中

2

搅拌成絮状

3

用搅拌机搅拌成光滑面团

4

手工将剩下的水一点点揉进面团中

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最后成为筋力十足，具有流坠性的稀面团

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放入盆中，封好保鲜膜，醒发2-3小时

7

抓一团面团

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圆底锅烧热，手拿面团在锅底迅速抹上一圈，并顺势提起面团，利用面团的黏性，粘走多余的面

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抹在锅底的面形成薄薄的圆饼状。

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面皮边缘翘起

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轻轻将面皮揭起来

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放在一边，

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将做好的面皮用湿屉布盖起来，食用时再解开

材料

高筋粉300克，和面团水200克做法

1、

和面：水分次加入，先搅拌成绵絮状，最好面团要软一点。

2、

“蘸水按压”：盛一碗冷水，用手指蘸水，按压面团。再手指蘸水，按压面团，如此往复，直到面团变得更稀、更有筋为止。

3、

接下来就是“泡水醒面法”：倒冷入水遮住面团，醒发1小时。

4、

醒发完成，倒去上面的水。

5、

用手稍微揉一下面团，抓起面团，面团往下掉。

6、

摔面：将面团抓在手心内，使面团往下掉。

7、

再使面团摔到手心内，又使面团往下掉。重复来回摔面团，直见面团越来越上筋。

8、

面团上筋后，开小火，放不沾平底锅，开始“一抹”(顺时针转一圈)。

9、

立刻“一拉”，记住哦：锅温度偏高的话，会使皮一起拉起。

10、

立刻“一蘸”，蘸去多去面糊。见没有湿面时，很快用手拿起春卷皮。

原料：中筋面粉、盐、玉米油、清水。

做法步骤：

第1步、面粉中加入一小勺盐，适量清水搅拌程絮状。

第2步、和成软硬适中的面团，盖上保鲜膜松弛15分钟。

第3步、取出揉成长条状。

第4步、分成若干小份。

第5步、用擀面杖把面团擀成圆饼状。

第6步、依次放一块面团，上面均匀的刷上玉米油，一定要刷均匀这样才好撕开。

第7步、如此重复，直至全部做完。

第8步、用擀面杖擀成薄饼状，尽量赶得薄一点，这样蒸出来才会透明。

第9步、入沸水锅中蒸20分钟即可。

第10步、出锅一层层撕开。

春卷皮的制作十分讲究，但制作方法却比较难掌握，需要反复操练方可做出质量较高的春卷皮。下面介绍一下春卷皮的制作方法：

　　原料：面粉500克，盐5克，清水400克。

　　制作：1、将面粉放入盆中，加盐、清水反复搓揉至面团筋力十足，待用手提起面团，面团可以不掉即可。2、将面团饧放2-3小时。3、取一平锅放在火上（锅内切不可放油），烧制五成热时，用手提起面团使面团在平锅底部旋转一圈，提起面团，待锅中成熟，用手揭下即可（春卷皮直径为15-20厘米左右）。

　　面粉和水以7：4的比例调和，加入盐少许.

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　　面粉和水以7：4的比例调和，加入盐少许

　　做法：1。面粉和盐调入碗中，边加水搅和搓揉，面粉团用湿布盖好，搁置20分钟左右

　　2。平底锅涂油，用中火加热，抓住面团的一端在锅面上涂成一个薄薄的圆，直径约20厘米，（向锅心左右一转，使成薄薄圆形面皮留在锅心上，多的面糊再抓回手中。若有小洞，可用手中的面糊再补上；如果太多，可用叉或小刀刮平）

　　3。锅中面皮，当外边即向内卷起时，轻轻一揭，便成一张春卷皮了。