如何炒糖色

囬钇薀镀 3个月前已收到2个回答举报

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炒糖色的方法是将白砂糖放入平底锅中，用中小火慢慢加热，不断搅拌直到糖溶解，开始变成焦糖色的时候加入凉水，不要停止搅拌，加入一点点的盐可以提味，直到糖浆颜色变为琥珀色后关火。
这样做的目的是避免糖色变黑烧焦，同时还可以保证糖浆颜色均匀。
糖色可以用于糕点点缀、肉类烤制等。

18小时前

普罗绅士 5星

共回答了58个问题评论

炒糖色的方法是先在锅中放入白砂糖，开小火加热，待糖开始溶化变成焦糖色时，慢慢加入少量水，然后继续翻炒，直到水与焦糖充分融合，再将糖色倒入需要上色的食材中进行均匀的涂抹即可。
在炒糖色的过程中，要注意火候的掌握，糖熬过了焦糖色，就会变成黑色，口感和色泽都会降低。
同时，加水的量也需要适当，过少会容易糊锅，过多则会稀释糖色。
另外，在使用糖色时，需要掌握好上色的时间和温度，否则容易糊或者上色不均匀。

16小时前

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