炖烂肉的正宗做法

炖烂肉是一种传统的中式菜肴，选用肥瘦相间的猪肉，加入各种香料调味，炖煮出的肉质酥烂，鲜香味美。以下是一个正宗的炖烂肉做法：

所需材料：

- 猪肉（肥瘦相间的瘦肉和五花肉各500克）

- 葱姜蒜各适量

- 八角、香叶、桂皮各适量

- 料酒、生抽、老抽各适量

- 冰糖20克

- 清水2000毫升

- 盐、味精适量

步骤：

1. 将猪肉切成3 - 4 cm 长的块状，放入滚水锅中焯水 2 - 3 分钟，洗净掉杂质和血沫。

2. 把焯好水的猪肉块放入砂锅中，用清水淹没，加入葱姜蒜、八角、香叶、桂皮、料酒、生抽、老抽、冰糖，盖锅加热，大火烧开后改用小火炖煮1 - 2个小时，或直至肉烂。

3. 植物油少量，加热至5成热，放入肉块，炸至表面呈金黄色后捞出。

4. 在砂锅中加入少量盐和味精，调整口味，再加入炸好的肉块，中火炖至肉渗透美味汁汁后即可享用。

炖烂肉酥烂可口，味道浓郁，是一道很受欢迎的家常菜，开胃美味，适合搭配米饭食用。

五花肉、小米椒、香葱、大蒜、生姜、食盐、生抽、料酒、香醋、香油、辣椒油。

1、买一块五花肉，要肥瘦相间的那种，洗干净后冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫。

2、加入一勺米醋、一勺盐，盖上盖子，用小火煮20分钟，能用筷子扎透后关火，浸泡10分钟。捞出后切成薄片，越薄越好，放入盘中备用。

3、香葱切末，蒜瓣切末，小米椒切圈，都放入碗中，烧一些热油泼进来，再加入食盐、生抽、香醋、辣椒油拌匀，浇在肉片上搅拌即可

【原料】：贝贝南瓜一个，猪碎肉100克，荷兰豆60克，洋葱半个，两勺料酒，两勺蚝油，一勺生抽，5克白砂糖，1克的盐和鸡精。

第一步：首先把南瓜去皮去瓤，切成小块儿；洋葱切丝；荷兰豆摘掉边角，放在一边备用。

第二步：锅中准备350毫升的沸水，把准备好的荷兰豆倒入其中，大火水煮两分半钟后，捞出过凉水，控干备用。

第三步：锅中加入少许的油，五成油温先倒入洋葱丝爆香，然后再把准备好的碎肉末倒入锅中，大火翻炒至表皮微焦冒油。

第四步：把准备好的南瓜倒入锅中，加入准备好的料酒，蚝油，生抽，白砂糖，160毫升的清水，翻炒几下后开大火煮沸；然后转小火盖上盖，焖煮18分钟后撒些盐和鸡精，倒入焯水锅的荷兰豆，开盖继续煮三分钟左右，大火收汁，即可出锅

炖烂肉是中国传统美食之一，烹饪起来需要一定的技巧。下面是一个简单的正宗做法：

所需材料：猪肉五花肉500克，去皮切成块状；葱一个，切段；姜一小块，切片；八角和桂皮各一小块。

做法：

1. 先将猪肉块洗净，焯水去腥，捞出备用。

2. 热锅凉油，下葱姜爆香，然后加入猪肉块煸炒，煸炒至表面微微焦黄。

3. 加入清水，水量要盖过猪肉块，放入八角、桂皮和少许料酒，大火煮沸后转小火炖煮至肉烂即可。

4. 炖煮时间约为2-3小时，期间要时常搅拌。若发现汤汁过浓可以适当加些清水。

5. 最后加盐、鸡精调味即可。

炖烂肉分为咸和甜两种口味，可以根据个人口味做出合适的调整。炖烂肉可以搭配米饭、馒头等米面食食用，是很受欢迎的一道家常菜。

炖烂肉是一道美味的中式菜肴，常见于家庭和餐馆中。下面是炖烂肉的正宗做法：

所需材料：

- 猪肉五花肉 500 克

- 姜 3 片

- 葱 1 棵

- 料酒 适量

- 盐 适量

- 白糖 适量

- 酱油 适量

- 八角 2 个

- 桂皮 1 片

- 草果 1 个

- 水适量

做法步骤：

1. 将五花肉洗净，切成大概 3 厘米见方的块状。

2. 将五花肉放入开水中焯水，去除血沫和杂质，捞出沥干备用。

3. 热锅凉油，加入姜片和葱段，煸炒出香味。

4. 加入焯过水的五花肉块，倒入适量的料酒，煸炒至表面微微焦黄。

5. 加入适量的水，水面要稍微高过肉块，放入八角、桂皮、草果等调料，盖上锅盖小火炖煮 1 个小时左右，直到肉块变得非常烂。

6. 加入适量的盐、白糖、酱油，根据口味调整调料的数量，继续小火炖煮 20 分钟左右，直到汤汁收浓。

炖烂肉的关键在于火候和时间，需要慢火慢炖，让肉的纤维组织煮烂，口感更加鲜嫩。另外，添加适量的调料和调味料可以增加菜肴的口味和香气。

以下是一种较为通用的炖烂肉的做法：

材料：

- 猪肉块（肉质较瘦的部位）500克

- 姜片、葱段适量

- 料酒、八角、桂皮、花椒、盐适量

- 红糖适量

步骤：

1. 将猪肉块洗净，切成大块，放入开水中汆烫，去除血水和杂质，再用清水冲洗干净。

2. 取一个炖盅或者砂锅，将猪肉块、姜片、葱段、料酒、八角、桂皮、花椒、盐放入其中，加入适量清水，水面略高于肉块。

3. 放入红糖，用中小火炖煮2-3小时，直到肉烂成渣，肉汁浓稠，口感醇香即可。注意不要让水烧干，可以适量加水。

4. 最后根据口感调味，加入适量盐和红糖，翻炒均匀，装盘即可。

炖烂肉的关键在于时间和火候，需要慢火炖煮，让肉块逐渐变软，烂成渣，同时让肉汁充分浸润入肉块中，提升口感。另外，加入适量的红糖可以增加肉的鲜美度和口感，但需要注意不要加太多，以免影响口感。

把肉炖的又烂又熟秘诀：

一、炖猪肉

1、后加盐：盐能加速肉中所含的蛋白质凝固，使肉不易煮烂，所以盐不能太早加

2、放山楂：炖肉时，放入几片干山楂可以让肉烂得更快

3、加热水：如果炖肉的中途需要加水，就必需加热水，加冷水会让肉变硬

4、小火炖：火候要保持在水沸微开为最佳。用小火炖肉，既能够保持肉汤的温度，又能使汤的香气不容易挥发掉，炖肉熟得快，肉质也会变得松软。如果用大火炖，会让肉中所含的蛋白质因促热性导致肉变硬

二、炖牛肉

1、老牛肉质地比较粗糙，不易煮烂。可以先在牛肉上涂一层芥末，放置6-8小时，再用冷水冲洗干净，就可以烹煮了,经过处理的牛肉，不仅容易煮烂，而且肉质会变嫩,煮的时候，再加入少许酒和醋，牛肉会更易煮烂

2、炖牛肉时，将一小撮茶叶用纱布包好，与牛肉一同放入锅中煮，牛肉会很快就炖熟炖烂，而且牛肉的味道也不会受到影响

3、如果牛肉有些老硬，可先将生姜洗净切成小块再捣碎，再将姜末放入纱布挤出姜汁，将姜汁拌入切成片的牛肉中，拌匀使牛肉的表面都沾上姜汁，之后腌制约1小时左右，就可以烹煮了。用这方法煮的牛肉不但容易烂，而且还没有姜味

4、炖任何肉类，都不能先放盐，否则肉就炖不烂

5、此外，怎么炖肉容易烂?诀窍是炖肉时一定要用小火儿炖才能炖烂。如果炖牛肉，还可以加入一些啤酒，不仅味道会更好，而且容易煮烂

三、炖羊肉

1、羊肉经过炖制以后，更加熟烂、鲜嫩，易于消化。如果在炖的时候再加上合适的中药或营养上能起到互补作用的食品，滋补作用会更大，如当归羊肉汤、枸杞羊肉汤、黄芪羊肉汤、羊肉萝卜汤、羊肉豆腐汤、猪蹄羊肉汤都属于此类。

2、烹调羊肉、牛肉和猪肉时各有一个窍门，那就是“羊肉萝卜牛肉茶，猪肉文火加山楂”这是因为，在煮(炖)羊肉时，放进一个大白萝卜，萝卜上钻几个眼儿，羊肉的膻腥味就可以去掉了

3、将新鲜羊肉(或羊肋条肉)剁块，青萝卜切滚刀块，(一定要青萝卜才好吃)，水沸后放入洗净的肉块，水要没过羊肉，去浮沫，滴少量醋去腥，放切段的葱白，姜片，适量花椒粉(花椒粒味道更好)，几粒枸杞，慢火炖烂;这时倒入切好的的青萝卜，可根据个人喜好放入少量香菜，待萝卜熟软时，放入适量盐即可

4、注：如买的羊肉膻味重，可加少量桔子皮