乳酸菌发酵原理是什么

发酵原理是因为乳酸菌的无氧呼吸，首先是普糖糖经过糖酵解生成丙酮酸，丙酮酸再脱氢产生乳酸。

乳酸菌指发酵糖类主要产物为乳酸的一类无芽孢、革兰氏染色阳性细菌的总称。原核生物乳酸菌，是一类能利用可发酵碳水化合物产生大量乳酸的细菌的通称。这类细菌在自然界分布极为广泛，具有丰富的物种多样性。

发酵指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。发酵有时也写作酦酵，其定义由使用场合的不同而不同。通常所说的发酵，多是指生物体对于有机物的某种分解过程。发酵是人类较早接触的一种生物化学反应，如今在食品工业、生物和化学工业中均有广泛应用。

它采用的全部都是天然物质来进行发酵，特别是在一些微生物当中，能够很好的提取到乳酸杆菌。在乳酸杆菌发酵的过程中，能够制造吃更多的乳酸，这些统称为乳酸发酵菌，以及链球菌等等。除此之外，它还能够出现很多其它的有益菌类，这些菌群对于人体是很有好处的。

在发酵的过程中，还可以对葡萄糖进行分解，这种情况下，可以用于各种奶酪、酸奶等等，以及各种饲料的储存。

原理就是乳酸菌的无氧呼吸。

在微生物中常将无氧呼吸称为发酵，指活细胞对有机物进行的不完全的氧化。

无氧呼吸，指生物细胞对有机物进行的不完全的氧化。这个过程没有氧分子参与，其氧化后的不完全氧化产物主要是酒精。在高等植物中常将无氧呼吸称为发酵，这个过程没有分子氧参与，其氧化后的不完全氧化产物为酒精时，称为酒精发酵；为乳酸则称为乳酸发酵。