茄汁带鱼正宗做法

主料：

带鱼500克

西红柿2个

调料：

玉米油适量

花椒数粒

料酒适量

盐少许

酱油2大勺

生抽1勺

胡椒粉少许

番茄酱适量

葱姜少许

1. 带鱼清洗干净，去除内脏等杂质，切成自己喜欢大小的带鱼段。

2. 锅里放油，油热后放花椒、葱花、姜丝爆香。

3. 西红柿清洗干净，切成块，放入锅里翻炒成泥，炒的时候可以用铲子按压。

4. 酱油、生抽、盐和胡椒粉放到碗里搅拌均匀。

5. 西红柿炒好后倒入酱油等的混合物，再加入适量的清水，清水量以能没过带鱼为宜，盖上锅盖烧开。

6. 烧开后放入带鱼段，倒入料酒大火烧开，再转小火慢炖，使带鱼入味。

7. 汤汁变得浓稠了，带鱼也炖熟了，这个时候倒入番茄酱再炖一会儿就可以关火出锅了

食材明细

带鱼 2条；鸡蛋 1个；适量花椒； 适量蒜粒 ；适量白芝麻 ；适量盐； 适量料酒； 适量砂糖； 适量白醋； 适量脆炸粉； 适量胡椒粉 ；适量花椒粉； 适量干淀粉； 适量蕃茄沙司 适量

做法：

1、带鱼2条，去头，开膛除去肚内脏物及黑膜，怕腥可以将表面白鳞刮去，冲洗干净。

2、切成适度长短的小段，撒上少许盐、料酒、花椒和花椒粉，腌15分钟。

3、鸡蛋1个打入碗内，与少量脆炸粉搅拌成糊。

4、准备少许蒜碎粒待用。

5、将腌好的带鱼段均匀沾裹上一层薄的干淀粉。

6、倒油入锅，等待油热。

7、带鱼段下油锅炸制前，先将鱼段放入蛋液中裹匀。

8、将带鱼炸成金黄色捞出。

9、另起锅加少量底油。

10、小火倒入蒜粒爆香。

11、倒入蕃茄沙司(我倒的量比较少，瓶中最后一些全倒入了)，可以适量多倒些进去。

12、加入砂糖小火慢熬。

13、加入砂糖，烹入白醋，倒入少许清水，点入少量盐，小火翻炒。

14、直至酸甜酱汁沸腾。

15、将炸好的带鱼段回到锅内翻裹在蕃茄稠汁里，然后洒上白芝麻点缀(可能火有些大，有点焦了)。如果蕃茄沙司能多余出些，就更好了。

16、用生菜铺垫装盘后颜色鲜丽，勾起食欲。