山东风干鸡的腌制配方

步骤/方式1

3斤左右的鸡做风干鸡是最好的

步骤/方式2

清洗过的鸡肉用厨房纸把表面的水分擦干，或者先放在外面吹风，把鸡肉表面的水分完全晾干，腌制的时候不能有水分，否则在腌制和晾晒的过程中鸡肉容易变质；

步骤/方式3

在晾干水分的鸡身上先抹上一层高度白酒，度数在50度左右，在鸡身表面都均匀地抹上白酒之后，按摩2分钟左右，让鸡肉把白酒吸收进去，白酒不仅能去腥还能起到防腐延长保质期的作用，涂好白酒的鸡先放在一边备用；

步骤/方式4

准备食盐、花椒、辣椒（辣和不辣的干辣椒各一半，中和了一下辣味）、2片香叶、1个八角

步骤/方式5

把除了食盐之外的配料放在破壁机里面研磨成粉，不用特别细，可以稍微带点颗粒感，磨好之后倒出来放在碗中备用；

步骤/方式6

准备好的食盐倒在锅中翻炒，开小火翻炒到食盐颜色有些微微发黄，温度比较高的时候，把磨好的调料的粉末倒进去，这时候一定要最小火，因为粉末受热比较快，不小心容易烧糊，用小火慢慢炒，能闻到浓郁的香味，马上关火，关火之后还要翻炒一会，这样受热才能更加均匀，翻炒好之后放在一边晾凉；

步骤/方式7

粉料晾凉之后，用牙签在鸡身表面扎一下，这样更容易入味，然后把粉料均匀地涂抹在鸡身内外，每个地方都要涂抹均匀，涂的时候边涂边按摩，这样能更好的吸收，全部涂抹均匀之后放在一边腌制，一般腌制3-4天，想要味道不那么咸的可以腌制2-3天，腌制的时候中途翻面一次，这样咸淡会更加均匀；

步骤/方式8

腌制好的鸡，用绳子绑好，可以在肚子上横着插上一根一次性筷子或者竹篾，把鸡肚子撑开，这样干得会更快，挂在室外淋不到雨的地方风干

步骤/方式9

风干半个月左右，具体的时间和鸡的大小还有温度都是有关系的，最终风干到鸡腿部位肉比较厚实的位置摸上去都是硬硬的就可以了

步骤/方式10

风干鸡就做好了