闽南千层水粿的配料比例

食材清单：大米 500克 、 水 750克 、 盐 5克 、 食用碱 1茶匙、米与水的比例是2：2.5

烹饪步骤

1、大米洗干净，提前泡一夜。把泡米水倒掉，加入750克清水，料理机打磨成浆。如果不想做这么多，那么米与水的比例是2：2.5，也就是两碗米，放两碗半水。磨细一点做出来才细腻好吃。磨好后，加适量盐，只需有点咸味即可，不用加多。加点食用碱，不多，调料盒的茶匙，1茶匙就行。当然不加也可以。就是蒸熟会有米味，还有不那么Q弹。

2、上蒸笼，大火烧开水，舀一勺浇上去，盖上盖子，蒸熟。差不多7分钟左右。如果厚点的话就不止了。

3、熟了后掀开盖子散散热，等这层皮没那么湿，大概十几秒吧。再舀一勺浇上去。这是为了层与层之间不粘连。如此重复。直到蒸完了。旁边另外烧一锅水，每次这边水快干了，就再加进去。因为全程都是大火蒸的。所以水容易干。添加的时候也得添烧开的滚水。

4、如果没时间，也可以每次多舀点，蒸厚点。或者直接倒进去蒸。但估计口感会差点儿。

5、晾凉了，直接吃，一层层撕下来吃，蘸酱吃。最好吃也是方法就是裹上蛋液，煎着吃。

用料：粘米粉50％，糯米粉25％，小葱 10％，食用油5％，食盐6％，红糖4％。

做法步骤：

1.小葱切碎，先把葱白放入锅中炝锅，然后再把葱尾全部放入，不断翻动，防止受热不均匀。

2.炸到微干开始变焦就好，倒入酱油，粘米粉调成米浆，加入盐水，调成自己喜欢的咸度。

3.蒸锅加水烧开，蒸笼刷油，倒入米浆，在米浆中舀入一点点刚才炸的葱油弄散，盖上盖子，蒸五分钟。