炖燕鱼怎么做

原料：鲳鱼一条、葱花一勺、玉米油20克、豆瓣酱一勺、生抽一勺、料酒20克。

做法步骤：

第1步、鲳鱼去除内脏，洗干净沥干水分备用。

第2步、鲳鱼入锅煎。

第3步、煎至两面偏黄。

第4步、加入豆瓣酱，生抽，料酒。

第5步、加入适量清水大火炖25分钟。

第6步、最后撒葱花焖五分钟出锅。

　　炖鲳鳊鱼（燕鱼）　　主料：鲳鳊鱼三条（合计约一斤左右） 调料：葱、姜、蒜、盐、白酒、色拉油、胡椒粉。　　做法：　　

1、先将鲳鳊鱼洗干净，稍控一下水分，若鱼还有咸味就再洗一下，主要是祛除本身的腥咸味，然后均匀地把鱼从里到外都涂抹一层盐，根据个人的口味轻重涂抹盐量。　　

2、把葱切成寸段，姜用刀面拍酥再切成片，大蒜瓣也要拍酥切成片（拍酥主要是破坏的组织易出味），然后往各鱼肚子里塞一些切好的葱姜蒜，再把鱼在器皿中摆放好。把剩下的多量的葱姜蒜均匀的撒在鱼表面，在每条鱼的上面滴两滴白酒（不能多滴，否则酒味太重不好吃），再在鱼上面均匀的沥一层色拉油，最后再均匀的撒一层胡椒粉。若用锅蒸就不用放水，若用微波炉蒸就要在鱼的四周再放些水，约100毫升（一小碗）左右以免鱼被蒸干了。

3、上锅蒸约十分钟左右（有蒸汽冒出开始记时），闻到香味即可出锅。上微波炉蒸，打到高火约七八分钟后，即有香味飘出，这就好了。