肥肠肉片的做法

肥肠的做法太多了给你说一道比较经典的吧

大肠头4根（重约200克），三号肉（即猪里脊肉）、鸡脯肉、火腿肉、青豆、猪肉皮各100克，皮蛋5个，咸蛋黄5个。调料盐10克，味精5克，鸽精10克，胡椒粉3克，黄酒250克，猪油50克，樟木屑500克。

做法

1、三号肉洗净，改刀成重约2克的长条，放入沸水中大火汆1分钟后取出；鸡脯肉洗净，改刀成1厘米见方的丁，放入沸水中大火汆1分钟后取出；皮蛋去壳后洗净，改刀成1厘米见方的丁；咸蛋黄改刀成1厘米见方的丁；火腿肉改刀成1厘米见方的丁；猪肉皮洗净后改刀成长为2厘米的条。

2、锅内放入猪油，大火烧至七成热时放入三号肉丁、鸡脯肉丁、皮蛋丁、咸蛋黄丁、方肉丁、青豆大火煸炒3分钟，用盐、味精、鸽精、胡椒粉、黄酒大火翻炒1分钟后出锅放凉。

3、大肠头洗净，将炒好的原料酿入其中，将大肠头两头扎紧，放入笼中大火蒸45分钟，出锅后放凉。

4、锅放火上，锅内放入樟木屑，离锅底10厘米处放上一个箅子，将蒸好的大肠头放在箅子上盖盖儿用大火熏10分钟后取出，上桌时切成厚0.2厘米的片

1、猪大肠用酱油和姜腌制10分钟，然后清洗干净。

2、猪大肠切段，用厨房纸把水分吸干。

3、热油。

4、猪大肠入锅炸。

5、猪大肠炸至金黄捞出沥干油分。

6、瘦肉切片入锅炸。

7、肉片炸熟捞出沥干。

8、尖椒切圈，蒜头和生姜切小块。

9、蒜头和姜用花生油炒香。

10、猪大肠和瘦肉入锅翻炒一下。

11、尖椒入锅翻炒一会。

12、加蚝油和腐乳和腐乳汁翻炒均匀入味。

13、切一些黄瓜片摆盘，黄瓜去火。