几月份做大酱最好

农历的二月份做大酱最好。原因如下:听老一辈说，做大酱必须双月，二月份是一年中第一个双月；又因为二月份凉快，没有苍蝇之类的，故比较干净，因为做大酱要晒干的，天暖了有苍蝇就不干净了；再者，做大酱一般要在当年吃完，年初做，到了下半年就吃完了。所以二月刚好合适。

10月末11月初做大酱最好。

做大酱一般在每年的10月末11月初呼黄豆是最好。同时大酱指的是东北特有的一种酱料，大酱有豆瓣酱和盘酱两种做的比较多，但现在比较流行的只有豆瓣酱，所以一般所谓的大酱对现代人来说就是豆瓣酱。豆瓣酱是是一种调味品，主要材料有蚕豆、黄豆等，辅料有辣椒、香油、食盐等。豆瓣酱属于发酵红褐色调味料。根据消费者的习惯不同，在生产豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣酱的品种，深受人们喜爱。

六七月份做大酱最好。

做大酱先要将面粉或者是黄豆煮熟掺合起来，做成酱饼，通过发酵后，在酱缸里加盐泡水，放在太阳光下曝晒，通过日晒夜露，才能做成好吃的大酱。

六七月份，特别是小暑，大暑期间，天气炎热，高温少雨，是用传统方法做大酱的最佳时机，我母亲每年都会在这个时间做一缸大酱，全家人可吃一年。

这个问题回答不一定正确，按照自己的生活经验，我总结一下，应该是早春2、3月份做大酱好，我生活在东北，一年四季比较分明，冬天寒冷，温度低，做大酱不容易发酵，夏秋季节温度适宜，但是苍蝇蚊子昆虫较多，不卫生，所以春天做大酱好，主要是卫生。

农历的四月份做大酱最好。因为四月不但阴雨天气少，而且各种小飞虫也很少见，特别是苍蝇。所以从卫生的角度来讲，四月份做大酱最好。

另外四月份大多天气晴朗阳光明媚，并且光线直射地面的时间较长，适合晾晒各种东西，这个时候晒大酱最容易着色成功率极高。

大酱一般最好是农历四月開始做，（一般农村是农历的四月初八，十八，二十八做酱);冬天做酱块是为了让酱块发酵。 【如果做“东北臭大酱”，烀黄豆时间需要晚25-30天，也就是许多人说的“二月二烀酱”，在农历二月二到二月十二这段时间，即惊蛰到春分节气】。

七、八月份做大酱最好。

做大酱选在最灼热的时节做出的味道最好。这两个月份虽然太阳光照最强，但也是湿度最大的时候，这就可以让制作的原料发霉生成一种可以食用的霉菌，在经过太阳光的强辐射杀死其中对人体有害的细菌，这种纯天然的东西可以存放一年。

6月份最好

因为6月份气温湿度都比较适合发酵，而且日照时间很长，温度高，这个季节做出的大酱由于光和作用颜色漂亮，再加上太阳的杀菌作用可以让大酱不但味道鲜美，并且可以长期保存不变质。

二月

每年的阴历十月份开始做酱块子，现在也有二月份做的，因为这两个月份温度不太高，适合酱块子发酵。

到第二年的阴历4月中旬再开始下酱。做酱块子先把黄豆洗净再煮黄豆，用清水泡上半天，黄豆泡开后开始煮，煮开后小火煮上3-4个小时，把黄豆煮成变色，没有了汤汁，闷上一夜，第二天起来加热一下，不要太大火，会糊锅。