清蒸红鱼的做法

主料：

红鱼1条

辅料：

料酒适量

葱丝适量

姜丝适量

葱片适量(腌魚用)

盐少许

蒸鱼豉油少许

姜片适量(腌魚用)

做法：

1. 将红魚去鳞，去鱼内脏等杂物并清洗干净，然后将红魚切花刀、魚的背部肉质厚可切深一点

2. 将少许盐、料酒、葱片、姜片放入盆中准备将红魚腌制一下。

3. 将红魚放入腌料中，用小勺取汤料不断的浇入魚的全身使其入味15分钟。

4. 腌制好的红魚从腌料中取出控去水份，放入盘中

5. 锅中水先烧开，再放入红魚。

6. 盖好盖子，此锅大火蒸8分钟即可。

7. 红魚已蒸熟。

8. 锅中将油烧热。

9. 蒸好出锅时加入少许蒸魚豉油，将葱丝、姜丝撒入红魚上、将烧热的油淋入魚身即可

原料：红头鱼2尾约600克。葱姜蒜末各5克、食盐、味精、白砂、糖老抽、料酒、香菜末各适量，食用油1000克（实耗40克）水淀粉适量

做法：1.红头鱼剪去滑水（胸鳍）、去鳃，洗净打上柳叶花刀，用老抽食盐略喂。

2.食用油烧热，下入喂好口的鱼炸至金红色，略焦捞出

3.炒锅留底油烧热下葱姜蒜末爆香，加入适量的水，加入调味料，放入炸好的鱼慢火入味，汤汁快干时勾薄芡，撒上香菜末出锅

制作材料

1、红鱼1条

2、香葱1根

3、生姜3片

4、蒸鱼豉油2汤匙

5、料酒1汤匙

6、盐、油适量

做法

1、鱼洗净，用适量盐和料酒均匀涂抹在鱼上，腌10分钟；

2、香葱切丝（切丝后泡在水里，葱丝就自然卷曲了）；

3、姜片切丝，分别放于鱼底部、鱼肚子和鱼上；

4、锅中烧开水，水开后，将鱼放入，隔水蒸12-15分钟（蒸的时间长短要根据鱼的大小来定，我买的鱼大概1斤，蒸了13分钟）

5、蒸好后，取出鱼盘，将盘中的水倒掉（原因是可以减少鱼腥味），然后倒入准备好的蒸鱼豉油；

6、锅中烧热油浇在鱼身上，撒上葱丝，即可。

1、材料：红鱼一条、生姜五片、大蒜三片、生抽适量、食用油适量、料酒适量、香葱适量、青椒2个。

2、把红鱼内部外部洗洗干净，然后在鱼身轻切几刀，正反面都要切。

3、青椒切碎，生姜切丝，大蒜切片，葱头切小段，葱叶切成葱花，装至碗中，备用。

4、另起一小碗，加入一小勺生抽，一小勺香醋，一小勺料酒，一大勺水淀粉，再加少许清水，调成汁搅匀，备用。

5、热锅下油，烧开，加入与鱼成比列的盐，再放入红鱼，转至小火慢煎，再翻面，小火慢煎可以把油里的盐煎至鱼肉内，鱼也不容易煎老。慢慢煎至鱼熟，两面金黄即可。盛出，装盘。

6、再起油锅，加入葱头，青椒，大蒜，生姜爆香。再加倒入之前调好的汁，烧开。把汤汁淋在鱼身上，再转至锅内蒸十分钟，让鱼彻底入味，再撒上葱花即可。