玉林刁叔生料粉汤底做法

玉林刁叔生料粉汤底的做法如下

【配料】清水50斤、猪筒骨5斤、鸡骨架3个、猪皮500g、陈皮10g、白芷10g、砂仁10g、生姜、盐、料酒。

【制作步骤】1.把食材清洗干净，然后把猪筒骨、鸡骨架放入冷水中浸泡，然后加入料酒，浸泡一个小时，中途换水3次，这样的目的是把食材中的血水给浸泡出来，减少腥味。

2.猪皮清理干净，生姜去皮拍扁备用。陈皮、白芷、砂仁清洗一遍然后装入布袋绑紧备用。

3.把猪筒骨、鸡骨架、猪皮冷水下锅焯水，然后加入料酒，姜片，大火煮开焯熟，然后倒出清洗干净。

4.汤锅中加入50斤清水然后加入猪筒骨、鸡骨架、猪皮，大火煮开再撇去表面浮末，然后加入药材包、生姜一块，用中大火翻滚一个小时。一个小时后再转小火熬制两个小时。

5.熬制了3个小时后汤已经变的浓郁，最后加入少许盐调底味，这个汤底就做好了。

生料粉配料:一碗米粉放汤水400g ，米粉300g ，安鹑蛋1 个、猪杂、肉50g生菜2叶、香菇1个，( 玉林风味生料粉可添加芹菜)。

用生料粉汤煮老友粉:一碗老友粉，大豆油20g，生姜5g，蒜8g，朝天椒3g，豆豉5g，酸笋50g，西红柿60g，猪杂50g，米粉300g，生料粉汤水400g，白醋2g，陈醋2g，老友酱25 g。

油烧热加入姜蒜、椒天椒、豆豉、酸笋小火炒香后，加入西红柿，接着加入猪杂炒香，加入汤水烧开8 10g生料粉的酱油，加入4g白醋，2g陈醋；接着煮8 秒就就可以出锅。

1、玉林生料米粉的食材和调料：猪瘦肉100g、猪肝100g、猪粉肠100g、本地米酒50g、盐适量、生抽25g、花生油适量、米粉个人份量、油麦菜250g、葱10g。

2、猪筒骨“飞水”，老火煲俩小时。

3、米粉开水泡发至软。

4、生料切好，放盐，生抽，本地米酒，花生油腌制。

5、开水飞热米粉，装碗。

6、用飞米粉的水，加花生油焯熟油麦莱，装碗。

7、猪筒骨汤，移到锅里煮开放花生油，加生料煮熟。

8、生料装碗打汤，散上葱花。

取骨汤50斤加入以下调料

盐240g，冰糖40g，味精50g，浓缩鲜味宝50g，土鸡粉65g，胡椒粉20g，回香粉15g。