浪荡的青春 2星
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用料
鸭头 2个
鸭翅 4个
鸭爪 4个
鸡爪 8个
猪蹄 1只
鹌鹑蛋 12个
鱿鱼头 2个
海带 100克
豆腐干 3块
腐竹 100克
莲藕 1节
八角 5个
桂皮 1块
香叶 10片
小茴香 适量
肉蔻 3个
花椒 适量
草果 3个
干辣椒 2把
老卤料包 1包
生抽 4勺
老抽 4勺
蚝油 1勺
豆瓣酱 1勺
黄豆酱 2勺
料酒 适量
食盐 适量
冰糖 一小把
做法步骤
1、新鲜的鹌鹑蛋煮熟,用凉水浸泡一会儿,剥皮备用。
2、准备卤制的食材用清水浸泡清洗干净,我准备了鸭头、鸭翅、鸭爪、鸡爪、猪蹄、鱿鱼须等肉类食材。
3、清洗干净的肉质食材放入盆中,加入两大勺食盐和3勺料酒腌制一会儿,更容易入味。
4、准备一些素菜一起卤制。海带和腐竹提前泡发,莲藕清洗干净去皮切片,豆腐干切成小块备用。
5、带壳的生花生清洗干净备用。
6、准备卤制的调料。有八角,桂皮,香叶,草果,肉蔻,干辣椒,花椒,小茴香还有现成的老卤料一包。花椒和小茴香颗粒比较小。我把它们装在了调料袋里使用。
7、一块生姜清洗干净拍碎备用,这样更容易出味。
8、腌制好的肉质食材用清水冲洗一下,均匀的摆放在盆子底部。
9、上面加入四勺生抽,四勺老抽,两勺黄豆酱,一勺蚝油,一勺豆瓣酱,一把冰糖还有拍碎的生姜。
10、再将带壳的生花生均匀的铺在上面。
11、将准备好的各种大料铺在花生上面。
12、最后将准备好的素菜铺在最上面,加入4勺料酒和适量清水按炖煮蹄豆键炖煮一小时。
13、炖好后放置4-8小时,即可
11小时前
奵級籹孒 1星
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主料:鸭脖、鸭头、鸭掌、鸭胗共10斤
主料:冷冻鸭脖、鸭头、鸭胗等共计5000克。
香料:白芷15克、肉蔻10克、荜拨10克、香砂8克、山奈8克、小茴香5克、香叶5克、白蔻4克、丁香2克。
配料:甜面酱160克、冰糖160克、黄豆酱150克、干辣椒100克、精盐100克、生抽80克、高度白酒50克、味精50克、老抽40克、鸡精40克、啤酒1瓶。
详细加工制作方法:
1、将购买回来的鸭肉分割部件,先用清水解冻。然后再次用清水浸泡出血水,备用。
2、将浸泡好的鸭肉放入锅中,加入清水适量,能够淹没即可。再放入少许料酒、葱段、姜片,大火烧开后改为小火煮5分钟捞出,清洗干净,备用。
3、将处理好的鸭货放入锅中(有条件尽量用砂锅),然后两配料::甜面酱160克、冰糖160克、黄豆酱150克、干辣椒100克、精盐100克、生抽80克、高度白酒50克、味精50克、老抽40克、鸡精40克、啤酒1瓶和香料:白芷15克、肉蔻10克、荜拨10克、香砂8克、山奈8克、小茴香5克、香叶5克、白蔻4克、丁香2克,一起放入锅中,在加入少许清水淹没即可。
大火烧开后改为小火煮50分钟,关火浸泡20分钟后即可出锅。
2小时前
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