森浓不绿 1星
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肉类腌制的方法可分为干腌、湿腌、盐水注射及混 合腌制法四种。
干腌法干腌法是利用食盐或混合盐,涂擦在 肉的表面,然后层堆在腌制架上或层装在腌制容器内, 依靠外渗汁液形成盐液进行腌制的方法。
干腌法腌制时 间较长,但腌制品有独特的风味和质地。我国名产火腿、咸肉、烟熏肋肉均采用此法腌制。
湿腌法湿腌法就是将肉浸泡在预先配制好的 食盐溶液中,并通过扩散和水分转移,让腌制剂渗入肉 内部,并获得比较均匀的分布,常用于腌制分割肉、肋 部肉等。
11小时前
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