高州月饼正宗做法

准备食材:

月饼皮:紫薯，红薯，山药，模具

月饼馅:低筋面粉20克，配方奶150ml，玉米油20克，玉米淀粉15克，奶粉20克，蛋黄2个

制作步骤:

1.蛋黄2个+玉米淀粉+低筋面粉+配方奶75ml+奶粉搅拌至无颗粒，再倒入剩余的配方和玉米油搅拌均匀

2.倒入锅中小火加热，直至成团即可，凉至余温揉成一个约25克

3.紫薯，山药，红薯上锅蒸熟压成泥

4.揉成等份大小，大概一个约25克左右

5.取三个不同色薯泥捏成饼状，放入奶黄馅收口，放入模具中压出形状

6.也可以紫薯或者红薯混合山药做出不同口味月饼

用料

面皮 

面粉 1500克

转化糖浆 850克

枧水 25克

玉米油 500克

五仁馅 

葵花籽仁 适量

南瓜籽 适量

黑芝麻 适量

白芝麻 适量

西瓜籽 适量

腰果 适量

巴旦木 适量

松子仁 适量

核桃仁 适量

花生米 适量

果仁总量是1200克 

葡萄干 适量

蔓越莓 适量

糖渍橘皮 100克

果干总量300克 

炒熟糯米粉 300克

白砂糖 450克

玉米油 200克

纯净水 约200克

做法步骤

步骤 1

制作饼皮：糖浆，玉米油，枧水搅到乳化状态，加入面粉，揉匀。一定要醒面两小时以上

步骤 2

所有果仁捡干净，分类放入烤箱烤熟，个人感觉自己烤的比外面买的成品香大粒的果仁用擀面杖敲一下略碎一点儿就行，不用太碎了，吃起来口感不好。葡萄干和蔓越莓干切成小块儿，我用的是大粒的果干，如果用小粒的可以不切，根据自己需要调整，所有果仁和果干混合均匀倒入水和油拌匀，倒入熟糯米粉和白砂糖拌匀，能抓成团就好。水可以分次加入根据糯米粉的吸水性调整用量。

步骤 3

咸蛋黄放烤箱180℃烤二十分钟，我这是十五分钟的时候感觉火候不够。

步骤 4

炒好的红豆馅

步骤 5

炒好的黑芝麻馅

步骤 6

用四十克黑芝麻包好蛋黄备用，我做的月饼馅是一个五十克。

步骤 7

五十克馅，三十克皮，按份分好，一次准备一个烤盘的数量。其他的一定要盖好备用。

步骤 8

把饼皮放在手心均匀推成圆皮包上馅料，因为馅料比较大饼皮裹上后用一只手托好，另一只沿饼皮往上轻轻推，最后饼皮能合拢就好，现在就体现出醒面的好处了，如果醒面时间不够容易破皮。 一定要带手套。 一定要带手套。 带手套虽然会感觉不舒服，但是推起饼皮来回很轻松，不易破皮，这是经验